看不出寿司形状的“散装寿司”
散装寿司是指用一些碗和盘子等容器来装寿司饭，它与卷寿司、握寿司都不同。
散装寿司是将各种材料直接拌入寿司饭里，并且撒在寿司饭的表面，非常讲究色彩和口味上的一些变化和独特性。
更具现代气息的“杯装寿司”
杯装寿司是将寿司饭装入各种造型不一的杯具中，在表面再装饰上各种食材和馅料。
装饰上有点像时下流行的小慕斯甜品，讲究摆放的层次和美感。
造型更具生活化的“饭团寿司”
饭团类的寿司是将寿司饭做成各式各样形状或图案的饭团，可以通过自己的手工去捏握，
也可以用一些图案的模具压出饭团，
还可以装寿司饭塞到一些模具中形成饭团，
并且在这些饭团上还可以用各种材料来做装饰，
如长方形（这里是用模具压出来的，款式和握寿司一样，但寿司饭的操作过程完全不同，也可以说是握寿司）、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是属于造型活泼可爱的花式寿司。
令人有些无法接受的“披萨寿司”
这是一种非常具有特色的寿司。
在手上涂上少许的奶油，接着把寿司饭捏握或用模具制作出自己想要的形状，在表面放上喜欢的材料后（颜色搭配要好看），再撒上奶酪丝，
整个放到微波炉中加热，六分钟即成。
紧跟时代变化的“变形寿司”
目前市面上的寿司大多都是以海苔为外皮，但现在的寿司外皮除了海苔以外，
像一些菜叶、树叶、椒类、水果、海带皮、腐皮、海鲜等都可以拿来利用；
还有寿司饭也是可以加以变化，不用米饭，可以用面条、米粉、油饭等。
让寿司有更多的变化，呈现出各种不同的口味和风情。
