乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，是六大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。
绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。主要产区分布在福建、广东和台湾等地。
乌龙茶是一种半发酵茶。所谓半发酵，就是先让茶叶有些氧化，然后再杀青，让其停止发酵。
虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。
摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。
乌龙茶的前身是北苑茶，是福建省最早的贡茶，至今已有一千多年的历史。
乌龙茶和铁观音的区别？
1、种类区别
乌龙茶其实是一种茶类的总称，它包含铁观音、大红袍、武夷岩茶等茶叶，而铁观音是属于乌龙茶中的一个茶叶分类，可以根据地名又细分成各种具体茶叶；
2、香味区别
乌龙茶因为是一种茶类的总称，所以香味各有特色，不能一概而论，而铁观音因为使用的是铁观音树种种植而来，所以茶叶一般具有“观音韵”的香味特色，香味清香淡雅，具有天热的兰花香味；
3、茶汤颜色区别
乌龙茶的茶汤颜色较多，一般可分为金黄色、黄色、橙色、青黄色、淡红色等，而铁观音的茶汤颜色一般可分为黄绿色和黄色2种；
4、口感区别
乌龙茶入口一般口味醇厚，生津回甘，香浓不涩口，而铁观音的味道一般比较香浓味厚，滋味爽口，喝完嘴内余香缭绕，被称为“观音韵”。
如何区分各个产地的乌龙茶？
从干茶上分区分，闽南乌龙和台湾乌龙呈颗粒状，台湾乌龙颗粒更大，闽北乌龙和广东乌龙呈条索形，而闽北乌龙条索更加扭曲；
从汤色上区分，闽南乌龙和台湾乌龙相近，广东乌龙则与闽北乌龙不同，闽北乌龙汤色更深偏红，广东乌龙汤色较浅偏黄，坐杯后二者区别更加明显；
从香气上区分，台湾乌龙和闽南乌龙相近，台湾乌龙更具清凉感，闽北乌龙和广东乌龙香气区别非常大，闽北乌龙香气幽远、馥郁，广东乌龙香气高锐、浓强，具有识别度。
从叶底上区分，闽南乌龙可能较台湾乌龙的叶底来得更绿一些，部分台湾乌龙叶梗头显，广东乌龙的叶底则比闽北乌龙的色泽更浅、叶片更大。
