犹记得，苍穹之下，草原辽阔，听着一阵阵祝酒歌，抬头是万里星辰，低头是手上的烤全羊，油亮脆黄，香气四溢，配着主人家递来的马奶酒，一口肉，一口酒，才懂得什么叫做人生豪迈。
图｜戎生 ©
早在几千年前，草原上的人们便学会了用火来烤食野兽。烤全羊，一般是选用一到两岁、膘肥体壮的绵羊。整只羊支于架上，刷上调料，不断翻转。
高温烘烤之后，油脂的香气被激发到了极致。拿起小刀一割，第一层味道，是皮的焦脆异香，第二层味道，是肉的鲜嫩爆汁，第三层味道，蘸上调味料，唇齿生香，久久难忘。
图1｜caiberd ©
除此之外，内蒙古的手把肉也是出了名的好吃。老餮汪曾祺更是为它写文：“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”
是啊，即便你不喜欢膻腥，到了大草原，也会吃上一顿羊肉。兴许是这茫茫荒野之中，人类太需要这种温暖的饱腹感，治愈孤独。
图1 2｜紫水涟漪 ©
天高地阔，人生串长
在去新疆之前，我以为羊肉串就是街边烧烤摊上的，冒着滋滋的炭火气和孜然味。但在新疆一家几十年小店，吃了三串羊肉后，我才明白，原来之前吃的都不算羊肉串！
首先，还未上桌，便闻到香气饱满。签上码着一颗颗肥瘦相宜的羊肉，份量感很足，一颗能塞满一口，一对比，以前吃的只能叫塞牙缝。
咬上一口，不柴，不膻，肉嫩汁多，劲道弹牙，甚至都可以不蘸调料。
图1｜AGoodAnswerPANN ©
当地人说，他们不说羊肉串，统统叫做烤肉。地道的烤肉串，是可以看到整只羊的，现宰现吃。而南疆阿克苏的红柳枝烤羊肉，更被称为烤串之王。
在高温炭火之下，红柳枝做成的签，分泌出的汁液，会慢慢渗进羊肉里，既能分解掉膻味，还能产生特别的香气。
吃着新疆羊肉串，配上沙棘汁，脑子里只有一个想法：原来羊肉串这么好吃！天高地阔，人生一串，不，请多来几串。
