图｜贾亦真_lvan ©
秋天的仪式感
有人说，没吃过烤鸭和涮羊肉，便不算到过北京。要想吃到最正宗的涮羊肉，必须是锅鼎炭火。
金黄色的铜炉中，飘荡着几片姜、几根葱、几粒枣。羊肉被切成轻盈的薄片，红白相间，纹理清晰，被均匀地摆在盘中，煞是好看。
图1｜A_C常老师 ©
图2｜一块巴斯克 ©
待水沸起，长筷夹肉，涮几下，蘸一蘸麻酱调料，肉的鲜、酱的香一起在舌尖交织，是的，这就是老北京的味儿了。
怪不得作家肖复兴说：“在我们老院里，那些老街坊常说，立秋之后，就是家里再穷，哪怕是袜子露出了脚后跟了，也得吃一顿涮羊肉。”
涮羊肉，是属于老北京秋天的仪式感。秋冬一到，好吃的店大多排满了人，号码长得让你怀疑人生。即便在瑟瑟寒风中发着抖，没有人想错过心宜的涮羊肉。
图2｜空气精灵 ©
不着急，才吃得到好肉好馍
这是被老餮苏东坡盖过章的美食：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”羊羹，便是羊肉泡馍。
作为中国人的主食天堂，在这里，吃饭不能没有主食。锅里加葱、姜、花椒等调料，把肉炖得烂烂的，暖暖的香气便弥漫着整个屋子。
图1｜茜茜公主 ©
图2｜小红栗子满地跑 ©
老食客们常常坐在店里，气定神闲地掰馍，一点点，掰得如黄豆、玉米大小，再交由厨师。
图｜林蘇斯- ©
不久之后，一碗热气腾腾的羊肉泡馍就来了。羊肉泡馍正宗的吃法叫蚕食，贴着碗边小口小口地吃。
馍的清淡，极好地吸收了汤汁的味道，饱含肉的鲜美、葱姜花椒等调料的辛香，它们互相融合，既不过分肥腻，又能饱腹和补充能量。
让每一种食物都既能做自己发挥所长，又能互相成就彼此，是黄土高坡的气候让人们离不开主食，但也是中国人的智慧让食物成为美食。
