除了调料台上配备的自助蘸酱以外，每桌还有一个调料盒，配的是店内的特色蘸酱，分别是配清水鸡的鸡酱，蘸毛肚的毛肚酱，还有和鱿鱼绝搭的海鲜芥末酱。
【内蒙专供牧场，现切新鲜好羊肉】内蒙苏尼特高腿小尾寒羊——精选精华部位。
羊肉卷是老清泉多年来的金字头牌。签约牧场专供的精选内蒙高腿小尾寒羊，羊肉的部位也有讲究，精选羊前腿（含羊胸），这部位肉质运动适宜，肥厚，故经过二次精细分割去肥，使得肉质保持肥瘦平衡，确保入口层次细腻丰富、肉味香浓。在羊肉加工过程中还经过24小时排酸，提升肉品口感纯度。
放入一块半肥半瘦的肉片下锅以后，汤汁就有了油，成为一锅“高汤”。内蒙高腿小尾寒羊号称“肉中人参”，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。
半肥半瘦的“半边云”味道最佳，此肉吃起来确实是一绝，鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，冬日来一份，巨爽。
除羊牛肉外，在老清泉还能吃到各类丰富食材，丸类蔬菜，荤素搭配，一应俱全，满足不同口味需求。
【田七】【冰草】【紫背菜】老清泉了除了茼蒿、白菜、菠菜等常见的应季新鲜蔬菜以外，还有别的地方没有的特色青菜。比如田七、冰草、紫背菜。田七翠绿嫩鲜，下锅几秒即可食用，口感清新。冰草无需下锅，直接吃口感最佳。紫背菜下锅后需尽快捞出，含有淡淡类似鱼腥草的味道，喜欢吃鱼腥草的吃货们千万不能放过。
