酸汤鱼是贵州的名菜，由酸汤鱼作为锅底的酸汤鱼火锅，采用番茄、酸菜、生姜和泡椒等食材熬制成的酸汤，加入鱼头和鱼骨熬成鲜汤，煮到汤汁浓郁，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。酸汤鱼火锅主打的食材就是鱼肉片，味道酸辣爽口，鲜香味美，它不像上面说的牛肉、羊肉和五花肉火锅那般肥腻，相比用鱼肉做火锅更加鲜美低脂，热量也没有那么高。
六、广东打边炉
打边炉是粤式火锅的一种，源自于广东地区，当地人称其为“打甂炉”。打边炉的主要食材就是虾、蟹、花甲、鱿鱼、生鱼片等，以各种新鲜的海鲜为主，用清水作为锅底，它的主打就是一个“鲜”字，海鲜本身就十分鲜美，任何的香料都会掩盖它的味道。打边炉对汤底和蘸料都没有太高的要求，但是食材的新鲜度一定要高，鱼虾贝类最好是鲜活的，这样才能突出食材的“鲜”。
七、云南野生菌火锅
云南地区分布各种野生菌，用菌菇作为汤底，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以作为火锅的涮品，野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。蘸料采用特制的菌碟，将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
八、海南糟粕醋火锅
糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，加蔬菜、海菜、动物内脏、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵类，辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃，也可以做成火锅来吃，糟粕醋火锅锅底酸辣开胃，涮品采用各种新鲜的海鲜，动物内脏，鲜香不腻，另外，糟粕醋的汤底也可以直接喝。
