郑州市区西部有个镇叫须水镇，是个历史悠久的古镇。原名濉(sui)水，汉初更名须水，置须水县，宋、明、清、民国均设镇，新中国成立初属荥阳县，后划归郑州市郊区，20世纪纪80作代归中原区。
须水镇有远近闻名的小吃叫花鸡。关于叫花鸡，有个有趣的传说。
相传清乾隆帝经常带贴身大照微服出外游逛。一天走到到二仙居，想品尝一下民间风味，上了二楼雅座，跑堂的抹桌子倒茶，送上菜单，南烹北炒，风味俱全。忽然看到一道标价最高白银10两的菜一一叫花鸡。笑道：“叫花子吃的鸡就这般贵？就吃这个！”
跑堂的端上几样下酒凉菜，烫上一壶热酒。乾隆两杯酒下肚，食欲大增。楼下一阵吆喝：“叫花鸡来了！”语音未落，一个伙计在桌上摆上一个青花瓷盘，另一个伙计用铜盘端着一个西瓜般的大泥蛋。乾隆一愣：叫我吃泥？耍弄我不成？正想发作，只见伙计把泥蛋往铜盘上一摔，泥蛋摔成四瓣，一只热气腾腾、白里透黄的肥山鸡露出。乾隆伸手摘下一只鸡腿就吃：呵，五味俱全、又肥又香。
乾隆吃过百样菜、山珍海味、猴头燕窝，天上飞的，海里游的、地上跑的、什么没吃过？今天吃这样的好菜还是头一次。乾隆边吃边称赞、一连声不住说：“好吃，好吃！”一阵风卷残残云、一只鸡吃完了，不过还想吃。
“没有了，本店一天只卖一只！”跑家的说。
“这是哪儿烹调的，名菜出自何地？”就隆问。
“河南郑州府送来的。传说名菜出自须水镇。”伙计答。又眉飞色舞地说：“郑州须水的叫花鸡比这还好吃哩！”
乾隆心里记下“须水”两个字，站起来抹了抹嘴就要走。跑堂的赶紧拦住：“客官还没给钱呢！”
乾隆出门吃饭哪带过钱？“这样吧，我给你们写副对联，你可以卖1000两银子。”
“除了皇帝，谁的字能值银干两?”乾说：“笔墨何候。”掌柜命伙计备下纸墨。乾隆提笔，一挥而就：“名震塞北三千里、味压江南十二楼”，落款：“乾隆御笔”。人们惊得面如土色，立刻跪倒一片。乾隆一笑，拂袖出门而去。
乾隆对叫花鸡念念不忘，决定要去郑州须水吃一回。这一次扮作叫花子，主仆二人来到须水一个山背旮旯，正好碰见一个叫花子，拾到一只冻死的山鸡。没有锅，也不拔毛，就用黄土和泥巴把鸡封住、糊了一层又一层，厚厚的，像个泥疙瘩。掏了一个土窑，把泥蛋放进去，捡了一些柴草，用火点着烧起来。用文火慢慢地烧，一边烧一边烤火。
柴火烧完了，又去拾柴接着烧。倒腾了两个时辰，估摸着鸡烧熟了，扒出把黄泥摔掉。那鸡毛没有了，鸡身光光的，白白嫩嫩，有的黄焦，香味扑鼻。乾隆一看，口水都流出来了。百般求告，叫花子撕了一只鸡腿给他。一吃、呵，比上次二仙居饭馆做的还香还好吃。
