为了避免有人抢占先机提前销售，法国政府专门颁布法令规定要依法定日期上市。
PART 02
博若莱新酒
全世界最新鲜的葡萄酒
葡萄在当年 8、9 月份手工采摘，到 11 月份即开瓶饮用，总共不及 3 个月，这也是所有葡萄酒中唯一的一个当年消费和饮用的红葡萄酒，可称之为全球最为新鲜的葡萄酒。
博若莱新酒呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香，属于口感柔顺的淡红酒。
葡萄酒爱好者将这里的新酒比喻成十七八岁的小姑娘——活泼、乖巧、灵动、朝气，吐气如兰，让人不禁回味起初恋时光。
温文尔雅的佳美
1349年，正当法国遭受黑死病侵袭的时候，逆境中依然能盛开出美丽的“花朵”——佳美（Gamay）葡萄。佳美葡萄的法文名称是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是说这个葡萄品种为黑皮白汁。它无惧病害的肆虐与猖獗，执着而顽强地生长着，在佳美小镇发芽、开花、结果。
当年，佳美葡萄坚强地熬过了勃艮第葡萄园最艰难的时期。但是，人们仍一如既往地认为 “佳美属于劣等葡萄，黑皮诺（Pinot Noir）才是真正的典雅高贵”。于是，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将勃艮第大部分佳美葡萄树连根拔起，全面铲除，只允许在勃艮第南部土壤最贫瘠的博若莱种植佳美葡萄。“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”，勃艮第公爵菲利普颁布禁令的举措，竟阴差阳错地将佳美葡萄送到了它的成长天堂——博若莱。
采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般都呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。
二氧化碳浸渍法
博若莱新酒清淡的口感，浓浓的果香，且酒精度数很低。虽说是一种酒，但更似融合了多种水果和花香的饮料。其清新芬芳的口感来源于独特的酿制方法——二氧化碳浸泡法。
早在1872年，法国著名微生物学家路易·巴斯德就观察到，在厌氧条件下储藏的葡萄与暴露在空气中的葡萄相比，其风味有明显的不同。可惜的是，当时的研究者，包括巴斯德本人都没有对这个问题进行深入探究。
直到半个多世纪后，1934年，一个法国研究小组为使葡萄在从葡萄园到消费者手中的整个运输过程中保持新鲜，他们将葡萄置于充满二氧化碳的容器中，在0℃的温度条件下贮存。而结果是，2个月之后，他们的葡萄开始发酵，已经无法出售和食用。但令人意想不到的是，有人用这些葡萄去酿酒，发现酿造出来的酒风味不同寻常，相当怡人。自此，法国国立农科院的工作者便开始了对这种酿酒工艺的探索。二氧化碳浸渍法从此在法国一些葡萄酒产区甚至其他国家得到了广泛应用。
先将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的压力使葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，完成后再将葡萄捣碎，进行正常发酵（通常温度较低，在20℃左右）。此种方法可以使乳酸发酵提早完成。
PART 03
博若莱产区
