国庆假期在云贵川交接地带玩，沿途忽然发现离宣威不远，那是云南火腿的故乡，在上海吃得多的是西班牙、意大利火腿，难得有机会了解中国的云腿，于是临时起意去宣威，一脚刹车下高速。
在网上查到宣威最大的火腿品牌是“宣字”号，打电话到厂里，接电话的小伙子一听我们想参观，也不问我们是谁，立马约好了半个小时后厂门口见。
我们就这么来到了东山脚下，孕育宣威火腿的风水宝地。
接待我们的小黄介绍说，宣威地处云贵高原的过渡地带，海拔两千米左右，是典型的低纬度高原季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，温度和湿度特别适合制作火腿。
用来做火腿的是高原特有的乌金猪，用玉米、包谷和胡萝卜做的熟饲料喂养，一年能长到三百来斤，每年到了腊月宰杀，取后腿修割定型，大的修成琵琶形，小的修成柳叶形，上盐腌渍、洗晒风干、静候发酵。
大概因为还在国庆假期里，小黄把儿子也带来一起加班，小朋友骑上乌金猪的模型，像是在与自家的宠物玩耍。我问他：“你们天天吃火腿吗？”他响亮答：“我们家天天吃洋芋！”
院子里堆着金黄的玉米，就是猪饲料了，还有一堆枯草，形似四季豆，是本地特有的红豆，晒干了可以做菜，看我好奇拍照，小朋友剥出一粒粒送到我的掌心。
走到东山脚下，是火腿发酵的天然宝库了，眼下厂里把它打造成了“宣字火腿博物馆”，洞藏了近10万条腿。
深入阴凉的山洞，在大大小小的窖里，高高低低挂满了火腿，气势磅礴，隐密壮观，仿佛来到了云南火腿的宇宙中心……
陈年中的火腿并不美观，经历了几度春秋，霉菌慢慢滋长，为火腿披上一层“绿袍”，这将为成熟后的火腿带来独一无二的风味。
