清新空气赋予食物呼吸感
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海拔 1000 米的山脉山脊线像画框一样裱装起利贺村的天空。这里的日出晚，日落早，人们崇拜太阳的时间比在城市和平原上要少得多。也正由于白天时间短，有许多作物“长得更好吃”了，而且，由于夜晚长，空气凝重而清澈。这也赋予食物独有的清新，即使烹饪成料理，也能感受到“呼吸感”。
冬日雪景提供幻梦般的料理体验
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说起富山，人们自然会想到白雪皑皑。在隆冬，利贺村的降雪量会达到 2-3 米，尽管多数时候，完善的除雪系统和不易积雪的屋顶形状能够保证村民和来客安全到达，欣赏梦幻般的冬日风光。但有时也会发生“状况”。
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谷口说，去年刚开业伊始，利贺村就迎来了一场大雪，L'evo 不得不展开全员除雪行动，甚至要抢救因大雪卡在路途中的客人。这场小冒险，想必为一场梦幻之旅带来别样滋味，也将长存于客人的回忆中。
编辑特写：只有三张桌子，开放式厨房是用餐空间三倍大
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L'evo 吸引食客不辞辛苦，甚至冒险造访的魅力，根植于谷口对利贺自然风貌表达力的自信。自信的谷口，仅仅在餐厅里设置了三张桌子，开放式厨房是整个用餐空间的三倍大。
谷口在宽阔的开放式厨房工作，图片来源：fujingaho
也许谷口想表达的是：在厨房，他是主角，而凭窗而坐的客人拥有的则是整片壮阔的日本原始风景。“当你沉醉于窗外随季节变化的美景时，我也将在开放厨房为你烹饪美味的 BGM。”谷口贴心地提醒道。
