招牌 L'evo 鸡
鸡肉是 L'evo 的招牌菜品。谷口选用山上农户半自由环境饲养的普利茅斯岩鸡，并嘱托养殖场按照餐厅的要求饲养。这些鸡以一种定制的混合大米为食，该大米由米糠和附近增田酒造厂的酒糟发酵而成，因此鸡肉带有独特的美味。
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谷口取鸡胸和鸡腿肉，与用润湿的糯米混合，再把鸡肉糯米装回骨头上、包裹在鸡皮内。放上柴火慢慢烤制，鸡皮的油脂渗进内馅，浓郁的肉香与烟熏香气交缠，再配上略带辛辣的芥末酱，美味令人难忘。
山羊奶酪
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谷口选择本地黑部山羊奶酪专卖店「Y&Co.」的山羊奶酪，制作成法式咸泡芙糕点 Gougère 等 5 款开胃小点，巧妙地将本土特产转化出时尚感。
星、空、雪：前卫乡土料理的氛围和底色
创造性表达在利贺的自然画板上更加自由，图片来源：teco.co.jp
如果说利贺村的山、水、土，是谷口描绘 L'evo 菜品的笔触，那么这里的星、空、雪，则更像是能让谷口想象力挥洒自如的画布。这些自然元素，提供的是更偏向体验的氛围，提供的是上文谷口提到的——“只能在这里度过的时光”。
在星空注视下挑战新的料理风格
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利贺村四面环山，被高山簇拥的天空，让夏天低垂的银河和冬天渺远的星辰都更加深邃，那或璀璨或宁谧的熠熠光辉，是不受城市灯光干扰的。“星光一直静静地注视着村民耕种稻田、种植蔬菜水果、培育漫长的饮食文化。”谷口认为星空是一种历史性的视角，提醒自己正在挑战的料理风格处于怎样的位置。
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他把利贺村的乌樟揉进盐黄油奶糖里，撒上乌樟的粉末，装饰上乌樟的花朵，这道甜品颇有利贺暗夜星空的神秘感。
L'evo 的出现，旨在打造一种前所未有的食物，新的饮食方式从这片土地勃发生机，也将让星空去见证。“如果你在利贺村看到有颗星星特别明亮，这可能是 L'evo 挑战成功的迹象。”谷口神秘地说。
