“星、空、雪、山、水、土”，塑造出这家目的地餐厅独一无二的吸引力。
从市区出发，沿着狭窄蜿蜒的山路驱车盘旋两小时，穿越森林、途径湖泊，直到你意识到已经无“路”可走，此行的目的地便在崎岖的山尖露头了。它面朝飞弹山脉高耸的岩壁，倾听利贺川激荡的奔流，夏季被青翠的森林环抱，冬季掩映在厚厚的白雪之中——这家需要食客做好徒步冒险准备的餐厅，就是 L'evo 。
隐匿在富山县南都利贺村的 L'evo ，图片来源：kateigaho
位于富山县南都利贺村的 L'evo ，栖息于貉、羚羊等野生动物活跃的原始自然之中，与以合掌造（见注释）而闻名的五箇山村这样的古老民居为邻，同时享受着海拔 1000 米遗世独立的清净。可谓不折不扣的“目的地餐厅”。
注释：合掌造是指日本一种特殊的民宅形式，特色是以茅草覆盖的屋顶，呈人字型的屋顶如同双手合十一般，于是就被称为“合掌”。
L'evo 主厨谷口英二，图片来源：lexus.jp
“为了拥有理想的餐厅，我考察了富士县各个地方，唯独为利贺村丰富的自然资源和淳朴的文化风貌痴迷，”L'evo 的主厨谷口英二说，“你在这个地区生活得越久，对当地食材了解得越多，开发出的料理就会越美味、越进化。”这正好符合谷口对探索“前卫乡土料理”的设想。进化，就是 L'evo 在法语中的意思。
完全拥抱当地自然的给予，以充满想象力的自由创意，打造“只能在这里找到的菜，只能在这里度过的时光”。利贺村四季不眠不休的“星、空、雪、山、水、土”，就是谷口实现这个概念的全部灵感。
“山海一体”：极具野性的自然馈赠
图片来源：fujingaho
L'evo 四周环山，无论从哪个角度观赏，都能收获一片未受破坏的自然风光。利贺村的村民以砍柴、采摘野草、蘑菇、猎捕野味为生，这种与山同居的和谐生存方式，感染着 L'evo 的料理根源。
另外，富山湾的海鲜也为利贺村供给着不朽的美味能量，“山海一体”的饮食文化，在 L'evo 得到延展。L'evo 会和当地有专卖权的猎户建立合作关系，新鲜捕获的熊、鹿、野猪等野味每天都以最佳状态运送到餐厅，迅速拆解存放在熟成房。在众多野味菜肴里，谷口对熊有着强烈的眷恋。
