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甘多是当地对鰤鱼的称呼，谷口将富山湾的甘多切成生鱼片，盛放在鲜红色萝卜片上，加上一大勺谷口亲自腌制和准备的鲟鱼鱼子酱。
萤火鱿
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从富山湾深处捕获的萤火鱿，放置在柴火上短暂烧烤至外部焦香，然后放入用萤火鱿汁液制成的汤汁里，浓稠的鲜美包裹带有一定焦脆度的 Q 弹，口感对比鲜明而契合。值得一提的是，这种非凡的深海美味，也因震撼的美而被列入世界自然遗产之一，富山湾正是当今地球上观看萤火鱿的最佳地点。
海胆
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用海胆和莼菜融入鲜美的蛤蜊汁，制成啫喱形态，最上层撒上紫苏油和红紫苏。这是一道能令味蕾瞬间愉悦起来的开胃菜。
虎鱼
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一边上油一边慢慢烤制的虎鱼，搭配熏制黄油生菜泥，以及九眼独活嫩芽、紫苏和番茄酱。
泥鳅
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腌渍利户村泥鳅被原始性地呈现出来，而白虾则做成白虾挞，沙丁鱼搭配紫苏酱，变成甜味的小食。
烹饪的深刻性来自土壤
甜蜜瓜配油炸豆薄荷冰淇淋，图片来源：fujingaho
和世界上很多拥有农场的餐厅一样，L'evo 也在开发自己的菜园。谷口不仅想用新鲜采摘的蔬菜做饭，还想观察田里的土壤状况。“我会从厨师的角度去‘烹饪’土壤，以种植适合料理的蔬菜，这与农民制作的土壤略有不同。”异想天开的谷口曾试着用酵母控制土壤的酸碱度。
与此同时，谷口还充分挖掘本土养殖户，与这些已经成熟的利贺土地资源开垦者，建立稳定的合作。
