亚洲黑熊
炖黑熊肉，图片来源：kateigaho
经过长久的冬眠期变得更加精瘦的亚洲黑熊肉，被包裹在黑熊肉熬制的清汤啫喱中，搭配韧劲十足的野生蕨类植物禅麦，以及鲜美柔滑的海胆。
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黑熊的脂肪则会和甲鱼肉末同烹，搭配用甲鱼血和满寿泉清酒制成的酱汁。
富山小麦面
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新鲜的小麦面是富山的传统特产，被称为 ōkado sōmen，浸入用当地山羊奶酪增稠的肉汤中，并加入一种注入了野生蜂斗菜芽的草本植物油，强烈的苦花味游弋在浓郁的奶香里，将山野气息的冲击力恰当激发。
鹿肉
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当地渔夫是烹饪鹿肉的好手，谷口借鉴本地做法，自己切分后熟成一个月，烤制后搭配利贺本地种植的红芜菁。
野猪
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用柴火慢慢烤制的野猪肉，配上肉汁和蔬菜酱汁就可以享用了。野猪肉毫无腥味，且口感异常柔软。
天然水源可能是最好的料理调味品
冬去春来，积雪融化后被吸入山脉，渗入地下，涌入河流，流入富山湾，变成为滋养富山和富山湾稻米、蔬菜、动物，尤其是鱼类等食材的宝库。富山湾的水域是全日本最肥沃的渔场之一，附近的许多河流都孕育着丰富的淡水鱼。
“在利贺村山水里收获的食材在利贺村水里烹制的。仅此而已就会极大地改变这道料理的味道了，”谷口笃定地说，“菜肴的生命是水，水的差异性压倒性地改变了料理的风味。”
甘多
