一、牛肉拉面
号称“天下第一面”，随处可见的拉面馆，口味可能略有差异，精髓在汤料和辣椒油上，可以说，不放油泼辣子的牛肉面是没有灵魂的，不能吃辣的人很难体会到牛肉拉面的好。经常去的有西部马华、苏氏、东方宫、尖子尖，高端点的有燕兰楼等。
二、炸酱面
在北京讨论面条，炸酱面必须排在前面。老北京的特色美食，做法简单，在家自己就能做。馆子也是满大街都能看到，但口味差异很大，很多小馆子的炸酱面很难恭维，特别是一些旅游景点、车站周边吸引外地游客的馆子。我经常去的是海碗居、四季民福等。
三、 刀削面
面食大省山西的招牌，最接地气的面条，遍地都是。刀削面的好坏要看面条自身（面和的好不好，削的好不好），吃法则是五花八门，有干拌的，有各种浇头带汤的。很难说哪家最好吃，去过的山西招牌的稍大些的面馆里都不错。
四、油泼面
另一个面食大省陕西的招牌，名气最大的是biangbiang面，对，就是《白鹿原》里张嘉译吃的那碗，张艺谋的《三枪》里展示了油泼面的完整做法，这种是宽面条，也可以叫裤带面。还有一种油泼棍棍面，也很好吃。陕西馆子在北京现在也很多，连锁的秦门、才门，靛厂路的秦唐食府都不错。
五、岐山臊子面
陕西第二大名气的面条，出自宝鸡岐山一带。比起油泼面可能小众一些，但确实好吃，必须到正规的陕西馆子去吃。“一口香”那种小碗的最好。看着漂一层辣椒油，其实一点也不辣，怕辣的你可以勇敢地去尝一尝。上面提到的几家陕西馆子都可以的。
六、宜宾燃面
四川的担担面名气最大，但我最爱吃的是宜宾燃面，五粮液家乡的面条果然“燃”到好吃，燃面是干拌面，小料是灵魂。去“姑姑宴”吃过很多次，川办的当然也不错。
七、阳春面
阳春面名字起得极好，在北京必须是阳春白雪般存在，对口味清淡的人是最合适不过，一般是大宴上面对大鱼大肉毫无胃口时，最想点的主食。
八、拉条子
极具特色的西域美食拌面，很多小馆子都能点到，当然最好吃的那次是在新疆驻京办。
九、妈妈做的面
说一千道一万，最好吃的那碗面，肯定是妈妈在家做的那碗面条了，这是多少游子魂牵梦萦的一碗面......
