你好，作为西府人我来回答一个问题。
第一，臊子面要好吃，一定要味道鲜美，其中臊子是精髓，就拿我家来说我爸每年会花费近半天时间做臊子，这个臊子要做好有两点，一是要控制好火候，二是要在对的时间放入好的佐料，其中醋和辣子一定要选择上乘的，这一点很影响臊子的卖相。 
西府人的臊子面又被称为酸汤面，也就是说臊子面的汤稍微酸一点，还有就是面上的飘花也很讲究，一般都是葱和蒜苗，当然还有摊的鸡蛋切成小三角等用来增加臊子面的卖相。
第二，面一定要筋道，比如我家里我爸都会给我们亲自压面，所以这个面也是保证吃的一个口感，最后就是我们这边的臊子面一定是碗小面少， 所以我们这里的臊子面很多朋友来了都能吃个十碗八碗的，就比如上次我一同事户县的，我不是吹牛，来我们家一定要吃我妈做的臊子面，吃完赞不绝口。
当然户县的臊子面我也吃过，我说两点我不太喜欢的，第一，就是面太多，这样导致臊子面的味道入口就淡了点，第二，就是汤竟然直接给你端上来了，这在冬天吃的话随着汤的温度下去，臊子油都快坨了。
你爱吃岐山臊子面，他爱吃户县臊子面，重口难调，各有所好。
我觉得户县臊子面好吃些，在外地吃过岐山臊子面（没在岐山当地吃过），味道不好，可能是不正宗的缘故！
当地农村，红白喜事、婚丧嫁娶都会上臊子面，没臊子面就没招待好乡党，有一生三碗臊子面的说法，满月、结婚、去世。
岐山臊子面，汤头是红色的，一碗红，面条偏细一些；
熬臊子，除了大料以外，快熟的时候要撒辣椒面，边搅边撒，使辣椒面和油充分融合，熬出来的臊子是红油的。
臊子面的臊子汤是红的，酸辣味；
户县臊子面，汤头飘了韭菜、蒜苗末，一碗翠绿，用的是韭叶宽的面条；
临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。
一碗面，一碗臊子面汤头，吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃，也叫摆汤面。
熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王镇的醋去腻，臊子不红也不辣。
臊子汤，鲜香口味，最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋会使绿菜变黄，就不会满碗翠绿。
户县臊子面，可以自己给碗里加油泼辣子，关中人吃面爱吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因为辣味会盖住原本的鲜香味，反倒不美。
共同点是做臊子汤头时，都会加：木耳、黄花、豆腐，姜、葱、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面还会加胡萝卜丁、鸡蛋皮切小片。
户县农家过事，熬一大锅臊子肉，用臊子肉加水做臊子面汤头
大锅煮面，捞到大盆里，摆上桌
捞面，浇臊子汤，面少汤多，开吃
作为一个老陕说个实话，岐山臊子面和户县臊子面都是我的最爱，不同口味不同感觉，臊子汤因人而异，岐山臊子面以前是大刀铡面，口感非常好，酸辣香，薄筋光，油煎汪是特色，九十年代初曾经在岐山拍摄过，一口气吃过三十碗，户县的臊子面其实和摆汤面属于兄弟俩，臊子汤一样，吃法不一样，户县的臊子面汤味厚纯，以黄花木耳豆角蛋皮豆腐为主要配菜，喜辣喜酸均可，但是原味臊子汤最佳，户县臊子面基本都是手擀面，口感非常好，总之不论是岐山臊子面还是户县臊子面都是我的最爱[爱慕][爱慕][捂脸][捂脸]
户县臊子面和岐山臊子面不差上下，按个人口味我喜欢户县臊子面。其中臊子是由肉丁、黄花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡罗卜丁、韭菜段基本构成，缺一不可，不然就调不出臊子面的基本味道。肉是将肥肉和瘦肉分开了加工，先将切成丁的肥肉炒出油后倒入醋熬制，基本熟时在放入瘦肉丁一起熬制，肉臊子熬好后倒入水（开水），同时将切好豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜倒入肉臊子汤中熬制一会调味，最后放韭菜，这户县臊子面的臊子就成了。将煮出的人工擀面盛到大碗后再浇上这臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！面筋道也很重要哦
