贵州，受喀斯特地貌影响，到处是山地和丘陵，倚山傍水美如画。
虽然面积不大，却汇聚了中国56个民族中的49个。金庸笔下的苗寨，宛如人间仙境的乌江，都是值得游玩的景点。
但在我看来，充满神秘色彩的贵州，不仅有山水秀丽的美景，更有颇具特色的美食。
贵州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演绎成酸辣和鲜辣。因贵州人爱吃酸，当地有句谚语，“一天不吃酸，好菜也不香。”那独有的酸汤，就如同贵州的山水一样，朴实又令人惊艳。
接下来，我就给大家介绍几道贵州当地的特色美食，去贵州一定要尝尝，在其他地方可吃不到哦！
1、酸汤鱼
贵州的酸不是由醋调制而来的，而是源自酸汤。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，让当地人想到用野生小番茄，加白酒、糯米等进行腌制发酵，最终诞生了酸爽又醇香的酸汤，用以增加食物的风味。
酸汤鱼是贵州的一道传统美食，红色酸汤由番茄发酵而成，鱼肉则采用新鲜的乌江鱼。煮上一锅红艳艳的酸汤，将鱼片下汤锅一起炖，再根据自己喜好，加入黄豆芽、笋等配菜，味道鲜美独特。
先喝上一口汤，贵州的酸不是一涌上头的醋劲，而是夹杂着多层次的风味，再吃上一片鱼，鲜嫩入味，没有半点鱼腥气。
2、辣子鸡
在贵州，辣子鸡也是一道有名的大菜，大街小巷的饭馆必有这道特色菜。贵州地区湿度高，当地人爱吃辣，不仅满足了口欲，也能驱走了湿气。将鲜嫩的鸡肉，和爱吃的辣完美融合，那岂不美哉。
将糍粑辣椒剁碎后，下油锅炒至栗色，最后倒入鸡块翻炒，加上豆腐乳即可调味出锅。
这道菜的灵魂，就是当地的湿辣椒——糍粑辣椒。四川的辣子鸡多为干辣椒炒制，而厚实的湿辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣将鸡肉包裹，鸡肉的汁水又渗透回辣椒，滋味绵长，少了川菜的火爆，又多了贵州的自然。
3、折耳炒腊肉
除了“酸”和“辣”，再来说说“冲”。在贵州，折耳是不得不提的特色食材，这东西撑起了
