所以北京人都离不开茉莉花茶，参加工作以后，发了工资第一件事儿就是冲进张一元，买最便宜的高末儿，甭看就是个底子，说直白点儿就是下脚料，但喝起来照样花香味儿浓，这一喝，就是一辈子，酽的，浓的，一天沏三回，百喝不厌，好处太多了，吃饭香还能减肥，真地道
别的茶，北京人也都喝过，比方说普洱，铁观音，太平猴魁，乌龙茶，白茶等等，茶叶都喝遍了，但还是觉得茉莉花最像样儿，因为咱北京的水适合沏茉莉花茶，它能充分散发出花茶的香，与北京的水完美相结合，这就是一方水土养一方人
超过百分之60以上的北京人，都喜欢上大栅栏张一元总店买花茶，究其原因，只有老北京人知道，不是为了凑热闹，更不是离家近，而是这儿的茶叶流量大，没有存货，多会儿来都能买上新茶，老舍先生笔下的京味儿作品《茶馆》其实还原的就是当年老北京人喝茶的状态
沏茶的讲究也有不少，讲究现喝现沏，水一倒喷鼻儿香，喝茉莉花茶，您得慢慢品，如果跟喝汽水儿似的，在老北京人面前，这就叫露怯，喝茶讲老理儿，茶七酒满饭八分，因为茉莉花茶越往后咂摸越有味儿，咱北京人叫沏茶，南方人叫泡茶，两者之间有很大的学问，南方人喜欢水先倒在杯子里，然后再往里续茶，这是泡茶
咱北京人是沏茶，过去在戏班儿里，必须讲究开开儿的，给老先生喝阴阳水儿可不成，京剧大家马连良就是一个典型的例子，下台以后，先得来口香喷喷的茉莉花茶，还有就慈禧太后，最得意的是茉莉双熏，也就分两次熏制的茉莉花茶，不光自个儿爱喝，还赐给了身儿的贵人，导致茉莉花茶当年在北京，身价倍增，一度成为国花茶
1990年《前门情思大碗茶》歌词儿唱出了咱北京人的思乡之情，而所谓的大碗茶，正是茉莉花茶，过去老北京有身份的旗人，用来喝茶的是带盖儿的瓷差杯，茶叶放到杯子里，最忌讳的就是水太满了，如果讲老理儿，沏茶续水儿，永远不能让杯子里边儿的水满了
胡同里讲究点儿的人家用的是盖碗儿， 沏茶续水之后，把茶壶必须搁到一个不碍眼的角落，壶嘴儿不能对着任何人，因为壶嘴儿对客人，就相当于骂街，北京人要是给您拿把儿缸子沏茶，您大可不必介意，因为这是哥们儿之间的铁证，跟您关系好，才会用搪瓷缸子给您沏茶
