浓郁的茉莉花香气不仅可以掩盖水质差的问题，突出茶香，还可以将茶中的水不溶性蛋白质降解为氨基酸，减弱涩味，使茶的味道更醇厚。
一旦解决了口味问题，北京人“爱茶”的基因便逐渐显现出来。
在清咸丰年间，作为皇家贡茶的福州茉莉花茶开始大规模商业化生产，首都周围的人们也纷纷效仿，这一习惯被传下来。
打开一包茉莉花茶，香气扑鼻，闻着就让人陶醉其中，泡一杯茶，口齿留香，再听听京剧你说这感觉它不香吗？
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北京怎么养好茉莉花3
老北京人爱喝茉莉花茶，由来已久，早年间，咱北京城的水质比较硬，而且有点苦咸，但茉莉花茶能够把水中的一些苦涩回避掉，追溯起来，茉莉花茶跟老北京人有很多渊源，不得不说，打小儿在北京长大的土著，就好这一口儿
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶虽然排在最后，但至关重要，咱北京人即便不喝好茶，每天也离不开这口儿，对老北京人来说，喝茶就是每天的生活，今儿不吃饭都行，但不能不喝茶，从明代的出现，到清代的盛行，受热程度延续至今
但对于很多人来说，爱喝是一方面，但其中的门道却不知道，花茶共有二十多个品种，老北京人最喜欢香气浓一点的，比方说小叶儿花茶，经沏耐泡，过去我们都觉得茉莉花茶是最实惠，最便宜的茶，事实上，茉莉花并不是低端茶，身价一点都不低
就拿京城老字号张一元来说，最早叫张玉元，是安徽人张昌翼于1900年，在北京崇文区花市创办的，距今已有百年历史了，老北京人买茶叶只认两家，一家是张一元，还有一家是牛街 正兴德，这么些年了，两家的口碑从未翻车过，喝他们两家的花茶，渐渐成为了北京人的一种生活习惯
从某种层面来说，这就是北京人的一大爱好，每年到六月份的时候，正好是茉莉花开的时候，不少老北京人喝了一辈子，都喝乏了，一天沏三回，一口喝下去，既带劲儿又过瘾，北京人一辈子只爱茉莉花茶，您知道为什么吗
打小儿喝的第一口茶就是老家儿茶缸子的高末儿，那时候住平房大杂院的时候，家家都有蜂窝煤炉子，北京人起床第一件事儿就是先涮肠子，水开后，炉台旁边搁一搪瓷缸子，沏上半杯，待一会一砸，嘿！那叫一个香啊，满屋子都能闻着茉莉花的香味儿，打那开始，就对茉莉花茶情有独钟，习惯成自然
