做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用
馒头里可以放猪油。猪油是一种动物油，有乳化作用。一方面，制作馒头时加入猪油可以有效防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好，更美观。另一方面，猪油的表面张力可以让面粉粘在一起，放猪油可以让馒头变得又白又软又好吃。现在，就让我们和客访常识网一起了解相关知识吧！
本文内容
1.馒头猪油做多了有什么影响？
2.做馒头放猪油有什么作用？
3.馒头加猪油的具体方法。
猪油加多了做馒头有什么影响？
猪油的用量也有讲究。猪油加多了，面团会觉得油，口感达不到原来的效果，就得不偿失了。那么应该放多少猪油呢？以前我们做馒头的时候，很少详细的量过它的量。一般我们用的时候都是小疙瘩。如果说一个数字，建议控制在一斤面粉10g左右(量还是要控制在少于多)。
你要做的馒头更香，更好吃，更好看。做馒头的时候可以加适量的猪油，我们也需要控制好猪油的量和放猪油的时间。
做馒头放猪油有什么作用
其实做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用:增白、塑形、防裂。但对口感的真正影响微乎其微。
首先，美白
我先问你一个问题。北极熊的毛色是什么颜色？很多人会说是白的。大错特错，北极熊的皮毛其实是透明的。北极熊的毛就像中间的小管子空。如果它营养好，每根管子中间都有油脂分布，这样折射的阳光自然就变成白色了。
猪油在馒头中起着类似的作用。当面粉中的蛋白质反复揉搓成网状结构时，油可以渗透到蛋白质中间，当你把它弄碎时，它可以折射阳光。
所以单从颜色来说，加猪油和不加猪油的馒头都白很多。就算是自己做，在外面做什么都讲究一定的价值，自然会加一点猪油。
第二，整形
同样，猪油的加入形成了馒头的天然油膜。随着温度的升高，油脂逐渐融化，使其与馒头中的蛋白质、淀粉结合更加紧密。
馒头凉了，因为蛋白质和油脂的支撑作用，不容易变形。也就是常说的吵。这样的馒头白白胖胖的，自然看起来更漂亮。
第三，防裂
为什么有些人的包子特别耐用？用别人的馒头，没几天就裂了。其实重点就是这一小勺猪油。而且在制作馒头坯时，油还具有防裂作用，可以有效防止馒头内部的水汽流失。
也是保护层的原因。猪油还可以用来治疗冻伤，所以保护馒头不开裂是很自然的。
其实以前食品厂做馒头的时候，都是用过氧化苯甲酰的。这种添加剂对人体的危害未知，但国外研究发现可能对肾脏有一定的损害。
所以现在做馒头的时候，所有的食品厂都放脂肪酶。它的主要作用是打破面粉中胡萝卜素和其他有色物质的双轨链，使其褪色，自然馒头就变白了。如果直接放脂肪，也会有类似的效果，这就是猪油的作用。
馒头放的猪油量很少，大概一斤面粉加一勺猪油就够了。切记不要放太多，否则会影响馒头最重的口感。
馒头加猪油的具体方法
材料:面粉1公斤，猪油7克，酵母5克，水250毫升。
制造步骤:
1.将酵母和面粉调匀，然后中间挖一个小窝，慢慢倒入清水，搅拌成棉絮状，然后揉成面团；
2.把面团揉到表面光滑，没有生面粉，也不再那么粘。将面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布防止水分过度蒸发，放在温暖的地方发酵；
3.当面团发酵到两倍大时，用手指蘸一些面粉在面团中间戳一个洞。这个洞不反弹，洞周围没有塌陷，说明发酵刚刚好；
4.取出发酵好的面团，揉面团，排气。挖一勺猪油抹在手上。可以利用手的温度往面团里揉少量猪油。面团再次揉好后，切成馒头坯。
5.将馒头坯静置10-15分钟进行二次发酵。拿起来的时候感觉略轻，可以放入锅中。开始用冷水蒸，水烧开后继续蒸15分钟。关火后，等3分钟左右开盖。一锅松软蓬松的白面馒头就做好了。
