蛋炒饭做出来黏乎乎是怎么回事？蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗
众所周知，蛋炒饭有很多种做法，有各种口味。可以加入各种食材，如玉米、虾、香肠等。味道超级好吃，很多人会自己做蛋炒饭。做蛋炒饭有讲究，那么做蛋炒饭用什么米最好呢？现在，就让我们和客访常识网一起了解相关知识吧！
本文内容
1.什么样的米饭最适合做蛋炒饭？
2.蛋炒饭一定要用隔夜饭吗？
3.黏糊糊的蛋炒饭是怎么回事？
蛋炒饭最好吃的米饭是什么？
1.东北珍珠米是大米的首选。东北大米生长时间长，质地致密，含水量低。是最好吃的炒饭，韧带有弹性，香味扑鼻。
2.当然，如果买不到东北大米，可以选择北方其他地区的大米，比如河南的原阳大米，天津的小站大米等等。
3.其实南方的水稻也可以做，但是由于南方气候温和，一年往往可以收获2-3季水稻。其中，替代大米如占城大米可在40天内成熟。快速生长导致质地疏松，含水量高，口感软糯。它与北方大米有两种风格。他更适合煮粥做饭。
蛋炒饭一定要用晚上的饭吗？
当然不会。其实蛋炒饭真正的原料是专门为蛋炒饭准备的焖饭。
先把东北大米洗干净。用清水浸泡半小时，使米粒膨胀变白。然后加入盐、花生油或芝麻油搅拌均匀，为米饭增味。然后，按照平时一半的水量蒸米饭。
蒸出来的米饭晶莹剔透。是最好吃的蛋炒饭，口感酥脆，香味浓郁，口感油润，有一种底味。这是蛋炒饭好吃的秘诀之一。使用时，将大米打碎，冷却。
那么为什么蛋炒饭总是传言是隔夜的呢？这种说法基本在南方流传。一方面是之前无法把握蒸饭的量，有时候用来炒鸡蛋炒饭。
更重要的原因是南方大米蒸出来的米饭含水量大，静置一夜可以蒸发大部分水分，使米饭变硬，自然更适合做蛋炒饭。不过这种蛋炒饭的缺点是上下两层米饭不一致。可能上层味道刚刚好下层比较软，也可能下层味道刚刚好上层比较硬。所以蛋炒饭最重要的是蒸好的米饭。
黏糊糊的蛋炒饭是怎么回事？
炒饭之所以粘粘的，无味的，甚至有腥味的，基本上是两种操作造成的:
一是用蒸饭炒的时候容易粘；
第二，蛋液直接滴到米饭里，也会很容易变粘，甚至会有鱼腥味。
总之水太多，会导致温度达不到预期效果。水多了总会蒸发，所以随着水的蒸发，温度也不会一直上升，自然的焦味也不会出来，鸡蛋本身的腥味也不一定会消失。
所以这也是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”成为普遍接受的观点。是因为隔夜饭水分少，比较干燥，米饭冷却后会有更好的弹性口感，而不是刚蒸好的米饭那种微香绵软的感觉，更适合炒饭，尤其是蛋液之类的食材。
