（A) 糖液制作方法：
1. 把砂糖分成 80g 及120g两份。
2. 把80g的砂糖放入厚底锅内， 再往糖上浇30g的水， 开中火烧糖。 千万别搅拌， 让糖慢慢烧融化。
3. 当锅中的糖液烧滚起大泡时， 可以把火稍微关小， 烧至糖浆转化成琥珀色， 再继续让糖液烧至深色一些， 熄火。
4. 把剩下的砂糖倒入焦糖液中搅拌均匀， 然后倒入210ml的水， 加入盐及香兰叶。 开小火加热及不断搅拌至糖充分溶解即可， 不必沸腾。
5. 把糖液过滤进个耐热器皿中， 往热糖液中加入奶油或黄油搅拌至黄油溶解， 把糖液放置一旁晾凉至35度C后加入一颗蛋搅打至蛋液充份融入糖液内。如果你喜欢天然的酵母味， 这时可以加入50g的面种搅拌调开，休息15分钟。
（B) 注意， 制作前先把蒸锅里的水煮开才来处理面糊。
1. 把全部的干粉材料混合后过筛进个搅拌盆内。
2. 把糖蛋液徐徐倒入干粉内， 用球状打蛋器搅拌至面糊内没有干粉即可。
3. 把面糊倒入垫了纸杯的蒸碗中至9分满。
4. 把装了面糊的杯子放入蒸笼中大火急蒸10分钟让发糕开花， 再转中火蒸8分钟至发糕熟透即可。
小诀窍1。 如果你不在意这马来发糕开不开花的话， 可以不用再添加双效泡打粉， 只用小苏打粉就行了。
2。 有人也许会问为什么要用小苏打？ 原因是高糖的糕点容易变酸， 小苏打是用来中和糖的酸性。
3。 用糖液开面糊时千万别过度搅拌以免面糊起筋， 蒸出来的发糕不但不会开花， 而且会硬。
4。 没有自发面粉， 用212g低筋粉（Superfine flour）或蛋糕粉（Cake flour）+8g的泡打粉充份拌匀即可。
5。 没有低筋粉或蛋糕粉就用172g普通面粉 + 40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。
6。 没有硕峩粉就要白米（梗米）粉（Rice Flour)来代替。
7。 好吃甜的朋友可以增加烧制焦糖的砂糖份量份量。（焦糖越多发糕肯定越香）。
8。 也可以用椰奶取代一部分的水， 可以为糕点添香， 味道更上一层楼。
