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蛋白要放在室温,不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁,没有残留水份及油脂
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用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟,会有粗泡的出现
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然后逐少下糖及1小匙的柠檬汁或塔塔粉,改用中速打发一分钟,泡沫会变少
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继续以中速打发两至三分钟,蛋白开始变得绵密,提起搅拌器时会拉起很小的勾时,这样的状态是「湿性发泡 soft peak」
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以高速打发一至两分钟,蛋白霜留下痕迹,末端坚挺,就成「干性发泡 Stiff Peak」蛋白霜
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打发好的蛋白霜,是将大碗倒转,蛋白霜也不掉下来就可以喇~