藕在生活中应该是非常常见的菜品了，它可以炖汤，也可以清炒，冬天的莲藕会粉粉的，其他季节的莲藕应该都是脆脆的那种，如果你喜欢炖汤时候莲藕是粉粉的感觉，还是选择冬天的时候，不然最好就不要炖汤了，其实清炒的藕片应该还是挺受欢迎的，有些人比较喜欢吃辣的，那么家上一点辣，也算是一道非常不错的。
步骤：
主料
藕 (970g)
辅料
红椒 (100g)
分类
超辣 炒
十分钟 简单难度
1、藕洗净切成片用清水泡一会，捞出沥干水份备用。
2、红椒切成圈圈状，葱切段备用。
3、热油锅，下葱段瀑出香味。
4、入辣藕片下去翻炒，加少许的醋一起翻炒。
5、藕片炒得差不多的时候，加适量的生抽和盐调味，然后把红椒放进去炒几下。
6、加鸡精出锅。
功效：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
烹饪技巧
1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
清炒辣藕片的做法其实非常简单，首先清洗的时候需要注意里面会不会有淤泥，主要在炒的过程中需要注意的是火候，火最好不要开太大，防止来不及翻会容易烧焦，这样菜的营养会容易流失，而且焦的食物容易致癌，所以需要最好中火炒制。
