苦瓜的营养价值丰富，而且有很好的食疗作用，经常吃苦瓜的人比不吃的人，患上癌症的几率要低很多。苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞，防治癌细胞的生长和扩散。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病和糖尿病的防治具有潜在的食用价值，苦瓜有"植物胰岛素"的美誉。苦瓜还能解暑消热、促进食欲、明目的功效。
苦瓜的营养价值
每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
可食用部分81%，每100g中含能量79kJ，水分93.48g，蛋白质1g，脂肪0.1g，膳食纤维1.4g，碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡萝卜素100μg、视黄醇17μg，硫胺素0.03mg，核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg;维生素C56mg、维生素E0.85mg;钾256mg，钠2.5mg、钙14mg，镁18mg、铁0.7mg，锰0.16mg、锌0.36mg，铜0.06mg，磷35mg、硒0.36μg。尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
苦瓜做菜的话，喜欢吃的人觉得是美味佳肴，虽然味道很苦，但是可以提高人们的食欲。不喜欢吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。不可否认苦瓜的药用价值很高，营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
