鸡蛋做为平时生活中比较常吃的食物，它具有的营养价值是很高的，蛋白质和维生素的含量都很高，能够满足人们的营养需求，另外它也具有比较适合人体吸收的蛋白质和多种微量元素。鸡蛋的吃法也是很多的，最为健康的吃法就是煮着吃，这样能够最大限度的保全其营养价值，我们来看一下它的营养及含量。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
通过以上我们看到鸡蛋营养成分蛋白质的含量是很高的，占了一成以上，另外它的脂肪含量更高，达到将近三成左右。而且这种脂肪多为磷脂类，是利于人体吸收，并不易产生让人发胖的成分，因此它对人体的健康饮食是非常重要的。
