猪肉是现在人吃的主要的肉类，特别是猪里脊的部分做出来更是外酥里嫩，而且是不管是那个年龄段的人都是非常喜欢的，不管是酒席还还是婚宴你经常都会看见他的身影，不管不大的小的饭馆炸里脊，糖醋里脊都是很受大众欢迎的，是饭馆经常被点的十道菜之一奥。但是呢今天我们来学自己在家就可以做的牙签里脊肉，一起往下看。
牙签里脊肉串
材料：里脊肉200克，盐2克，麻辣鲜2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，，孜然粉3ml，淀粉15ml，白胡椒粉1克，蚝油5ml，糖3克，白芝麻5克，粘粘香，油适量。
牙签里脊肉串的做法
1，里脊肉洗干净，切小块
2，加入盐2克，麻辣鲜2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，白胡椒粉1克，蚝油5ml，糖3克，淀粉5ml，用手抓拌均匀，腌制15分钟
3，再放入适量油抓拌均匀
4，再放入淀粉10ml，抓拌均匀
5，将腌制好的肉丁穿上牙签，
6，锅中热油，大约7成热，放入牙签肉煎炸直金黄色捞出，升高油温，再次复炸一下马上捞出，趁热在表面撒上3ml的孜然粉，撒上白芝麻5克和粘粘香即可
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
猪里脊肉营养分析：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪里脊肉补充信息：
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
在处理里脊肉的时候一定要好好切，切不好就会影响口感，猪肉里面是会有一些寄生虫的，所以在做的时候一定要熟，像有的人经常吃五分熟的牛排把寄生虫都吃肚子里了，好恶心。所以一定要做熟，处理好。不管是干嘛，吃什么，一定要注意卫生，别让一些小问题造成大问题。
