很多的人喜欢吃一些蔬菜，尤其是西红柿、黄瓜等，这些蔬菜生吃起来也是很好吃的，但是营养价值却是不一样的，因此在吃西红柿和黄瓜的人不知道有哪些营养价值，生吃蔬菜并不一定对身体很好，那么生西红柿的营养价值有吗？那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
与一般的蔬菜相比，西红柿除了含有丰富的维生素C外，还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂。摄入对人体健康有益。
研 究发现，与食用生西红柿相比，人们食用做熟的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等的抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发 挥抗氧化作用。
当然，凡是有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有霉素(龙葵素)，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃西红柿的人可以来学习一下制作的方法来进行制作，这样能够很好的保证西红柿的美味，并且熟的西红柿对人体也是有很多的好处的，因此可以来尝试一下制作和食用，以此来保证西红柿的营养。
