土豆茄子泥在我们现在的日常生活中受到了很多中老年人们的喜爱，并不仅仅是因为土豆茄子泥是非常容易消化的，而且还可以有效地促进我们肠胃的蠕动，更重要的是土豆茄子泥的营养价值，下面就具体来看一下土豆茄子泥到底有哪些营养？
土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂；青椒切成末；把猪精肉切成末。勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。
具体一点就是需要准备茄子4根、土豆4个、猪肉适量、花生适量 ，调料：盐少许、老抽适量、酱油适量、淀粉1勺、白砂糖适量、蚝油适量。将茄子、土豆去皮，上锅蒸熟，用料理机打成泥，锅内热油炒熟花生，擀碎，平铺放在土豆茄子泥上一层，锅内重新入油，炒熟肉糜，将调料类加水调均后倒入锅内，汤汁略收浓，倒入土豆茄子泥中。
茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。2个土豆洗净放入盘中备用，把洗好的土豆，茄子放入蒸锅内，大火蒸30分钟。把肉馅放入碗中，青椒剁抹，葱花切抹，把呼好的茄子，土豆拿出来，放入料理机里面打成泥。
看了上面的介绍之后相信人们对于土豆茄子泥的营养价值都有了一定的了解，大家可以根据这些相应的营养元素以及身体状况来选择适合自己的食物，这样大家在享受到美味食物的同时也可以促进自身的身体健康是一举两得的。
