再来说说日本为何在古代要找芥末的替代品，山葵根茎？主要原因是日本面积小，山地面积更少，大量的调味品只能依靠进口，但进口的调味料，当地百姓肯定是吃不起的，只能需要替代品，这才有了山葵根茎。
二、对于芥末，我们的认知可能是错的？
食用芥末的主要作用是调味、去腥、开胃，它就是一种单纯的调味品，同我们日常生活中，经常使用的酱油、食盐、陈醋没有什么区别，主要作用就是为了调味，让食物变得更加好吃而已。
至于“食疗”、“养生”之类的说法，我认为，这些都是大家在不太清楚这种调味料的前提下，自己认为的，或是期望它有这方面的作用，但实际上，就是用来佐餐的。
另外，海鲜是越新鲜越好，并不是因为有了芥末，就可以忽略这件事，如果海鲜的品种或者新鲜程度让我们担忧，那就不应该食用，而不是有没有芥末佐餐的问题，芥末解决不了海鲜的新鲜问题。
三、芥末到底是什么？
芥末有两种，分为黄芥末和绿芥末，当下，我们在食用芥末的时候，大致上会遇到这么三种芥末：
1、黄芥末，起源于中国，是用芥菜的种子研磨而成的。
2、绿芥末源于欧洲，用辣根制作，之后添加色素才呈现绿色，辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香味。
3、日本芥末。
日本芥末和欧洲国家食用的芥末，在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道和化学成分完全一致，欧洲国家食用的芥末比日本芥末在辛辣程度上要强1.5倍左右。
总结一下，日本芥末大多数是山葵的根茎，欧洲国家食用的芥末大多是辣根，不过，辣根在日本北海道也有种植，可以算是山葵的替代品，所以，当我们在食用芥末的时候，无论是山葵还是辣根，其实它们的辛辣味道和化学成分完全一致，甚至辣根比山葵在辛辣程度上还要更加辛辣些。
四、芥末的食用方法？
无论是哪种芥末，辛辣味都是芥末的主要特征，所以，这里就有一点需要说明一下的，一次食用太多，可能会对我们的肠胃不太好，容易伤胃。
芥末的最佳搭配是酱油，拌匀后蘸着吃，如果是第一次吃，一定要先来一小口，很少的那种，让我们逐渐适应芥末的辛辣味，除了搭配生鱼片、寿司之外，还可以搭配：海蜇、木耳、烧烤、面包等。
写到最后，还想啰嗦几句，芥末到底是什么制作的、为什么叫“芥末”？吃了20多年总算明白了，总结一下：
日本芥末大多数是山葵的根茎，欧洲国家食用的芥末大多是辣根，不过，辣根在日本北海道也有种植，可以算是山葵的替代品，所以，当我们在食用芥末的时候，无论是山葵还是辣根，其实它们的辛辣味道和化学成分完全一致，甚至辣根比山葵在辛辣程度上还要更加辛辣些。
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