咸菜、腌肉和熏制食品等，亚硝酸盐会与蛋白质结合并生成强致癌物亚硝胺，可增加食道癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌和肝癌等多种癌症的患病风险。
除了烟熏食品外，亚硝胺的来源还包括了香烟、啤酒和火锅汤底等。
4、黄曲霉素
黄曲霉素是一种具有强毒性、强致癌性的物质，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。普通人群只要摄入1毫克的黄曲霉素即可致癌，一次性摄入20毫克以上，更可直接导致死亡。
黄曲霉素主要来源于28-38 的潮湿环境中，尤其是霉变的高淀粉食物，例如霉变的花生、坚果、玉米和豆类等。普通的煮沸消毒法并不能杀灭黄曲霉素，只有温度高于280 时，黄曲霉素才能被杀灭。
虽然猪肉属于红肉，而红肉又被列为致癌物，但并不代表吃猪肉就一定会致癌，只要掌握正确吃猪肉的方法，是可以适量吃猪肉，也对身体有益。况且，癌症的发生是遗传、环境、不良饮食和生活习惯等多种因素共同作用的结果。
参考资料：
[1]Watling， C.Z.， Schmidt， J.A.， Dunneram， Y. et al. Risk of cancer in regular and low meat-eaters， fish-eaters， and vegetarians： a prospective analysis of UK Biobank participants. BMC Med 20， 73 (2022).
[2]“腊月二十六，杀猪割年肉” 健康吃猪肉的5个秘诀，过年就该这么吃.腾讯医典，2020-01-20
[3]注意！这些一级致癌物在生活中很常见，而很多人还蒙在鼓里.科普中国，2020-08-02
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