馒头是中国传统面食之一，以小麦面粉为主要原料，是一种用发酵的面蒸成的食品，尤其是对于北方人来说，是每天都要吃的主食。
有时候为了方便，会蒸好多馒头或者买许多馒头，放在冰箱里慢慢吃，随着生活水平的不断提高，人们的健康意识也在提高，有人认为吃冷冻的馒头对身体不好，还有人称馒头保存超过三天会滋伤黄曲霉毒素。
那么这样的说法到底正不正确呢？今天我们不妨一起去了解一下。
黄曲霉素是什么？
黄曲霉毒是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，黄曲霉毒的衍生物有20种左右，其中B1的毒性最大，致癌性最强，黄曲霉尽管种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮。
黄曲霉毒会破坏人体肝脏功能，严重时可能会引发肝癌，还可能导致肾癌、骨癌、直肠癌等疾病的产生。
摄入一定量的黄曲霉毒素，容易导致腹胀、呕吐等症状，还可能会出现肝区疼痛、腹腔积液等症状，造成慢性肝脏损伤，出现中毒症状时一定要及时就医。
冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是如此吗
对于北方人来说，到了夏天，把剩余的馒头放进冰箱冷冻是常见的事情，那么馒头在冰箱超过三天真的会滋生黄曲霉毒素吗？针对这一问题，相关人员曾经做过一项实验。
在实验中他们准备了200个馒头，把馒头平均分成10组，第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，第2组冷冻两天，以此类推，到第十天时冷冻十天，实验结果表明，10天以后馒头都没有滋生黄曲霉毒素。
这是因为黄曲霉素喜欢温暖环境，它的生长温度范围在4—50 之间,最适生长温度为25—40 ，馒头在冷冻时温度过低，因此不会生成黄曲霉毒素，只是经过长时间的冷冻，再重新加热后，会影响口感。
什么样的馒头不要吃？
1.发霉的馒头
馒头上有霉点是不能吃的，可能是霉菌感染,进食发霉馒头后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃的多话可能会引起食物中毒,从而影响身体健康。
有人认为把发霉的地方抠掉还能继续吃，其实是不对的，馒头只要出现了霉点，就不要再吃了。
2.发白的馒头
发白的馒头，虽然看起来非常漂亮，让人有食欲，但其实是添加了吊白块的食品添加剂制成的，吊白块是一种致癌物，会加重人体器官的负担，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死。
