1、制作糖醋蒜要用初夏刚刚收获的新蒜。如果想节约空间，就把蒜剥成蒜瓣再泡。
2、用米醋泡，蒜的颜色是黄褐色，用酿造白醋泡，就可以得到晶莹洁白的糖蒜。
腊八蒜
食材清单：大蒜（腊八时节的大蒜最佳）、陈醋、盐
烹饪步骤：
1、大蒜剥皮，切掉根部。
2、把剥好的蒜放入干净的容器中（如玻璃罐，陶瓷罐。不宜用金属罐），加入一勺盐，倒入陈醋没过大蒜，盖好盖子，密封放入冰箱。
3、腌制数天后大蒜的辣味就会慢慢褪去，并且呈现出淡淡的青绿色。腌制时间越久，辣味越淡，颜色越翠绿。搭配一盘饺子或一碗面条，简直美味至极。
小贴士：
1、腊八蒜一般在农历腊月初八制作。在冬天来临时，用存放一段时间、并经历过低温的蒜，更易变色而且味道更好。
2、如果想在其他季节做腊八蒜，就要把泡好醋蒜的容器放到冰箱冷藏，蒜也会慢慢变绿，但新蒜和存放到春节之后的蒜不适合做腊八蒜。
