世界上食用野生蘑菇多达5000种，为何松茸和松露仍被吃出“天价”
云南黑松露
前面讲了松茸，现在为大家介绍松露。松茸和松露只有一字之差，但是它们却都属于世界公认的最昂贵蘑菇之一，二者之间有着很多相似之处和不同之处。松露同鱼子酱、鹅肝并称为世界上的“三大珍肴”，同时还被称之为“可以吃的白色钻石”，是人们餐桌上少有的顶级美食之一。松露为何能拥有如此高的地位？无外乎以下几点原因。
第一：产量稀少
云南黑松露
松露分为黑松露和白松露，产量极其稀少，不管是营养价值还是市场售价，白松露均要高于黑松露，因此可以吃的钻石就是用来形容白松露的，足见其在世人眼中的珍贵。松露主要产地为意大利、法国、中国、西班牙和新西兰这几个少数国家，而白松露只在意大利的巴尔干半岛和克罗地亚北部区域才有，即使是收成好的年份，全世界白松露的产量只有3吨。法国的黑松露很出名，但并非法国特产，因为我国的黑松露品质一样不差，主要集中在云南永仁、四川攀枝花方圆200公里区域。比如我国金沙江流域的松露，就属于金沙江著名特产之一。
第二：不能人工种植
意大利白松露
松露同松茸一样，不但产地有限、产量稀少，关键还不能人工培育，因为松露的生长环境比松茸还要严苛。松露多生长在与之共生的栎树、松树、橡树、白杨树、柳树等阔叶树的根部，与共生树种、环境的温度、湿度以及土壤类型都有着十分密切的关系。因此为人工培育带来了极大的困难，造成至今仍然无法人工培育。而对于松露来说，采摘方法更是十分奇特，由于松露是生长在地下，人工挖掘和搜寻很困难，只能借助训练有素的猎犬来进行，可见采摘成本有多高！
第三：食用价值极高
法国顶级名菜——黑松露拌鹅肝牛排
松露与松茸一样，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。世界上最喜爱吃松露的国家要数法国和意大利，而法国人最爱吃黑松露，意大利人最爱吃白松露。黑松露在法国被称为美食界的“三大天王”之一，虽然香味没有白松露那么浓郁，但总的来说香气还是十分浓烈而独特，既可以做菜吃也可以当做调味品，比如做松露盐或松露蜂蜜。不过黑松露的外观看起来有点丑陋，因为外面包裹着一层泥土，但是剥开外皮，就能看到清晰的纹路、闻到奇异的香味，黑松露在法国可以卖到600欧元/斤。
意大利白松露牛排
意大利人更偏爱本国的白松露，白松露相对于黑松露，营养价值和售价更高，而且香气更加浓郁，就像是一种大蒜味与马森干酪味的混合体，是意大利各种高层次宴会中必不可少的山珍美味。白松露也是一种高级调味品，不过一般只能生吃，如果煮熟，其香味就会消失殆尽。将白松露磨碎之后，撒在意大利面或煎蛋上面，也可以把它切成薄片之后同鹅肝、肉类一起烤制，很多的高级奶酪里面也添加了白松露。
综上所述：松露同样是具有产量稀少、不能人工培育、营养价值极高、味道鲜美、香味独特，采摘困难等特点。这些都是造成松露价格昂贵的根本原因。
结尾总结
松茸和松露虽然属于两种不同的野生菌种，但是它们之间既有相同、相似之处，也有不同之处。本文主要从分布地域、消费区域、生长特性、食用价值和食用方法等多角度分析了两种食用野生菌为何能成为世界上珍稀天价蘑菇的真实原因。
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