谈到天津著名的传统小吃，很多人都会想到狗不理包子。狗不理包子至今有163年的历史，已经成为天津的一张名片。
天津人的老话说：“到天津不尝一尝狗不理包子，等于没有来过天津。”这一传统老字号，曾经稳稳地站在神坛上，可时过境迁，狗不理包子的传承人却没能好好地发展祖先的基业。
反而把“狗不理”变成了“人不理”，质量和口碑都大不如前。
辉煌的百年老字号
狗不理包子创建于公元1858年，创始人名叫高贵友，最初也是天津运河边一家小小的包子铺，名叫“德聚号”，专做码头工人和附近街坊的生意。
只是后来，人们就喊他的包子铺叫“狗不理”，叫着叫着，就成了店名，这是怎么一回事呢？
1831年，高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区），其父母四十得子，很是疼爱他。
在那个兵荒马乱的年代，许多小孩都夭折在了战乱当中，据说，小孩的名字越简单，越好养活。
高贵友的父母便给他起了个小名“狗子”，希望他能平平安安地长大。
十四岁时，高贵友到天津南运河边上的刘家蒸吃铺当小伙计，专跟着老师傅做包子。
三年后，高贵友也出师了，他便离开了刘家蒸吃铺，在运河边独自开了一家专营包子的小铺子。
高贵友是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的。
做出的包子面皮松软，肉馅鲜美，还加上特制的酱油提味，味道称得上是一绝，咬一口就能溅出许多汤汁。
有人也说了，汤汁才是天津包子的灵魂，而高贵友把这一点做到了极限。
再加上高贵友做包子的手艺了得，做出的包子十八个褶整整齐齐，精巧美丽，足以吸引顾客。
他的包子铺生意兴隆，有许多回头客，甚至有一些人特地从很远的地方赶到他的包子铺，就为了尝一口美味。
高贵友的包子铺开久了，逐渐积累了一定的口碑，而高贵友也是个实诚的商人。
他明白做生意最重要的就是产品的品质，因此，他从不在肉馅和面粉里掺假，讲究真材实料。
所以，“德聚号”几乎成为天津市内竞争力最大的包子铺。
由于生意过于火爆，铺子里的店员包括老板高贵友自己常常忙不过来，完全顾不上跟顾客说话，甚至顾不上收钱。
于是便放了一个框子，顾客们买完包子便自动把钱放在框子里，这也算是全靠对街坊们的信任在做生意。
这一来，顾客们都笑道：“狗子卖包子，不理人”。
久而久之，高贵友家的包子就被人称作狗不理包子，原先“德聚号”这个响亮的名字倒被人给忘记了。
高贵友也就索性把店铺的名字改为“狗不理包子铺”，这便是“狗不理”的由来
几十年间，狗不理包子的品质一如既往，生意火爆是常态，渐渐地也就变成了天津传统小吃的代表之一，被称为“天津三绝”之一。
据说，袁世凯在天津编练新军时，常听人说起狗不理包子的名号。
便买了一些包子作为贡品，进宫献给慈禧太后，慈禧太后吃了之后夸赞道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。
这下子，狗不理包子更加芳名远扬，全国各地的人到天津时，都要去尝尝狗不理包子。
天津的相声里说，卖包子的都要吆喝。但狗不理不用吆喝，慕名而来的客人就络绎不绝了。
梁实秋也提到过：“天津包子也是远近驰名的，尤其是狗不理的字号十分响亮。”
1916年，高贵友病逝，其子高金铭继承产业，把父亲的生意和手艺进一步发扬光大，在天津别处开了分店。
