气温下降，全国各地的人们都开始忙着做酸菜了。冬天经常大鱼大肉，很容易吃不下饭。又酸又脆的酸菜，既爽口又开胃，还能解腻。天气冷了，买上十几斤大白菜，腌好以后，再也不用担心家里没菜。
不管腌什么菜，都要记住这3点。腌出来的酸菜又脆又香，酸味十足，怎么放都不烂不霉。现在白菜刚上市，家里吃不完的白菜，都腌成酸菜，能吃一年！
一、挑
腌酸菜的第一步，首先要从选白菜开始。冬季的白菜水分足，容易被冻伤，因此，一定要学会挑选。挑白菜的时候，尽量选择外观完整的。轻轻按压白菜，看看是否紧实。
如果白菜比较紧实，说明白菜很新鲜，腌成酸菜以后口感好。如果白菜摸起来很软，说明白菜严重缺水，口感已经不好了。这样的白菜，即使用来炒菜，也很难吃，
二、晒
腌制白菜以前，一定要将白菜晒几天。挑选阳光较好的天气晒白菜，将菜表面的水分晒干。水分太多，容易腌菜失败，即使腌好了，也不好保存，很容易就会坏掉。
三、发
做好了前期工作，白菜的发酵也很关键。腌制酸菜时，最好将温度控制在5~15 左右。温度太高，白菜容易腐烂；温度太低，发酵的时间太长。腌制时间绝不能低于一个月。否则，酸菜中的亚硝酸盐含量高，不利于健康。
腌酸菜的具体做法：
1、用洗洁精将菜板、菜刀、坛子清洗干净，放太阳底下晾干。腌酸菜时，千万不能碰水、碰油。
2、去掉白菜的老叶，否则腌好的酸菜不好咬。将白菜切成丝，注意不要太细，太细没有口感。
3、将白菜放进盆里，用粗盐搅拌，搅拌好以后，静止15分钟，倒掉多余的水分，轻轻地挤干白菜水分。
4、将坛子晒干后，倒入适量白酒，摇晃均匀。白酒可以给坛子杀菌，是制作酸菜最重要的一步。
5、将白菜放进坛子里，每次摆好一层，用手多按几下，将菜压紧。等到所有白菜装好以后，倒入半碗白醋，这样菜发酵的速度更快。
6、用保鲜膜将坛子盖紧，盖上盖子拧紧。整个过程一定要小心，千万不能漏气。如果腌菜的坛子进空气，最上层的白菜容易坏。将坛子摆放在阴凉的地方，发酵1个月以后再吃。
注意事项：
1、整个过程，都不能沾油沾水，必须放白酒杀菌
2、加白醋，可以让白菜发酵地更快，千万不要省略
3、如果酸菜没有装满坛子，必须在酸菜上压一块石头。不能让酸菜浮起来，否则酸菜容易变质。
总结：进入冬季以后，很多人总是大鱼大肉。冬季多吃肉贴膘，可以更好御冬。但大鱼大肉吃多了容易油腻，家里多腌一点酸菜，经济实惠，酸辣开胃！
编/美食姐
