吃海鲜，广东人注重食材的新鲜，同时也重视食物火候的尺度。
不能太久，煮出来就没有嚼劲，失去了最佳口感。
要恰到好处，才能充分锁住汁水和韧性。
与此同时，要让酱汁均匀地沁入食材里，一顿猛火爆炒后，迅速出锅。
酱汁连同处于最佳状态的海鲜梦幻联动，一起让这碗素白的粉自动变色。
最后，端到食客面前，就让食客自己完成最后一部——
捞粉。捞起捞起，风生水起。
元气满满的一天由此开启。
既然来到广东寻找美食，有个美食圣地不容错过。
相信各位吃货胖友已经知道，它就是顺德。
不知道各位北方胖友吃没吃过下面这种玩意儿——
唐诗塘鲺。
珍姐，顺德塘鲺煲仔饭一姐，饭店就开在自家小院里。
嗯，这小院也不大，就 ……4 层楼而已。
这个房子已经比较差了
珍姐，老凡尔赛大师了。
当被问到鱼的做法时，珍姐又开始谦虚了。
那这碗没什么秘诀的塘鲺煲仔饭，怎么做呢？
珍姐决定手把手教学。
这道菜的头牌，塘鲺要先腌一腌。
在等待入味的过程，可以先煮米。
水和饭以 1:1.5 的比例，等米煮熟后，放入鱼肉，再猛火煮个 10 分钟。
时间不长，即可出炉——
脆爽紧实的塘鲺，释出些许酱汁透进米饭，每一口都是大满足。
温馨提示：
千万别忘了煲仔饭的灵魂。
饭焦，也就是锅巴。
你以为这只是饭煮糊了？
NONONO，可没那么简单。
在煮好饭，放了鱼，差不多快好了之后，还有一个重要的步骤。
滴几滴油，再用慢火烤，底部会形成薄薄的一层锅巴。
要是想要厚饭焦，那就猛火烧。
这时珍姐发动技能，听声辨焦。
焦香爽脆，嘎嘎脆。
不过，饭焦虽好吃，可不要贪杯哟
吃过这么多，胃口有没有一顿大满足？
以上美味出自纪录片《江湖搜食记》。
跟其他很多纪录片不同的是，它用导演的第一视角，让观众直观感受食物的美味。
这样让它区别于其他的美食片，最接近观众的一个视角——
对于某些奇怪美食，会本能抗拒。
可在将信将疑地尝试后，又大喊真香。
这真香定律，不就像屏幕前的你我吗？
全片 30 集，每一集短小精悍，才短短 7 分钟。
日子稀松平常，人们用这一道道小馆灶间的美食来传递生活的烟火气。
就像每集吃饱喝足后，那句祖传结尾说的一样：
