因为质地光洁绵韧，纤密均匀，落笔着墨层次分明，宣纸的制作技艺一早便被列入首批国家级非物质文化遗产。
成立于1951年的红星宣纸，便是传统宣纸制作工艺的完美继承者。
一张宣纸的制作，从选料制浆开始，要经过足足108道工序。
又因为宣纸的质地容易被机器压坏，因此这108道工序几乎都是手工操作。
宋飞，红星宣纸厂一名年轻捞纸工人。
他所负责的捞纸工艺，便是108道繁琐工序中最重要的一环。
用竹篾制成的竹帘，将纸浆从纸槽中捞出，一捞一提，便是一张纸的雏形。
捞纸讲究行云流水一气呵成。
厚了，薄了，破了，纸浆分布不均了，都会影响一张宣纸的品质。
因此，更是要打出十二分精神，用巧劲捞出一张张完美的宣纸。
宣纸的制作需要用心，也正是宋飞这样一个个普普通通的捞纸师傅，以及其他107道工序的师傅们的精细操作，才使得红星宣纸的千年雪白历久弥新。
当然，仅是认真还不足以解释宋飞等人操作上的规矩。
他们的坚守，更源于对自己职业的热爱。
因为热爱宣纸，他们才如此踏实；
因为热爱宣纸，他们才如此精细。
所以，我们常说希望老字号能买卖兴旺，不只是对他们产品质量的相信，更源自对他们在历史长河中，给我们留下的美好记忆。
北冰洋汽水，北京最有名的汽水。
但很多人不知道，北冰洋也曾有过低谷期。
1994年，大面积招商引资成为时代潮流，北冰洋也联合了外商可乐意图发展。
结果，北冰洋非但没有在合资浪潮下扩大经营，反而在被雪藏后迅速边缘化，直至停产。
直到2011年，北冰洋由北京一轻食品公司收回品牌经营权，才重新出现在北京的大街小巷。
而就在可乐等汽水已经以泰山压顶式垄断，占据了饮料市场的现状下，北冰洋还是攻占了北京饮品圈的一席之地。
这背后，除了民族品牌自强的大文化背景，其实更在于北京人想重温童年味道的情怀。
就比如北冰洋的研发人员曾辉。
就是因为长大后在小卖部再度喝到北冰洋汽水，忆起童年，才决定加入北冰洋。
我们总以为关注老字号传承的，都是一些垂暮之年的老人。
可事实上，还有一些老字号陪伴长大的年轻人也在为之真情实感。
希望他继续延续下去。
这些年轻人里，有于老字号任职的员工，也有被老字号的产品陪伴长大的孩子。
但无论是谁，他们对老字号的用心与热爱，都使得老字号们不改初心，一如既往，成为一代人不变的回忆。
说完"不变"，我们再来说说"变"。
中华文化能传承千年，不仅在于历久弥新，更在于与时俱进。
老字号也是如此。
而引领这一风帆导向的，其实还是老字号里的年轻人。
在时代变迁，社会演进下，有些老字号因为产品单一，逐渐由大众沦落成更小众的产品。
因此，就需要另辟蹊径，让他们被更多人知道。
鸵鸟墨水，中国第一滴墨水的产出地，也是几代人的学生回忆。
