还承担着「贿赂」灶王爷的职责。
看着图里一个个糖瓜，像极了小西瓜。
而它饱满的形状全靠师父的手艺。
先熬制糖浆，之后反复的拉糖，最终上劲。
捋着捋着，麦芽糖形成一个四米的中空长管。
之后凭借师父的手速，将其迅速切割为一个个圆润饱满的糖瓜。
第二个，也是最主要的特点——
繁复与隆重。
相信大家小时候总听到爸妈说，有些菜只有过年才会给我们做。
比如炸藕合、炸丸子、炸酥肉等等。
纯粹是因为工序太麻烦了，平时实在不想费工费力。唯有过年期间，年菜的掌勺者才会愿意去做。
支持他们完成复杂制作过程的，是细密的心意。
例如，江浙一带年夜饭上必备的「鲞」。
这个字念「xiang」，是指经过日照风吹后鲜鱼自然脱水，制成的干品。
鲞的作用类似于火腿，既能做食材，又是提鲜的秘籍。
比如能和各种荤菜素菜形成奇妙的搭配。
或者用水彻底浸泡，让鱼肉还原成富有弹性的状态。
拿来与姜丝等辅菜爆炒，也是不错的味道。
对比起来，唯有广西平乐的「酿菜」复杂程度可与之匹敌。
先解释下，「酿」是一种把馅料塞，夹，包进另外一种食材的做法。
就像田螺酿。
就是先将螺肉取出，之后将烫熟的螺肉和猪肉一起剁碎，拌入薄荷，生粉等调料，揉捏上浆。
然后再将馅料重新塞回螺壳中进行烹饪。
不仅螺蛳能酿，在广西平乐，万物皆可酿。
柚子酿，蒜酿，辣椒酿，萝卜酿等等 ... ...
有人会好奇，将食材先晒干再泡发及先掏出来再酿回去。
