不是都很多此一举吗？
实际上，「鲞」和「酿」本身，繁复做法下是对幸福和富足的一种含蓄表达。
而在电影中，还有很多年菜的做法都是平时看不到，或非常少见的。
哪怕普通的年猪，在不同地方，不同人的手里，都能产生别样的风味。
比如在重庆人的年夜饭餐桌上，猪肉化作一道硬菜，腊肉。
瘦肉红润，肥膘通透，脂感丰盈。
而要做好这道菜，秘诀竟然是从杀年猪开始。
老道的杀猪匠，懂得一门「吹猪」的手艺。
即在后腿或猪蹄处喇个口子，鼓足腮帮子，朝里面用力吹气，膨胀后才好烫刮猪毛。
这一步也能用气泵或者打气筒，只是据说机油味会多少影响肉的风味。
宰杀后用花椒，八角，桂皮，香叶，各种香料混合煸炒，碾成粉末，加入细盐。
趁热力未散，均匀涂抹在猪肉上。
这一步，分量，比例，按摩的力道都有讲究
山间的香柏枝和杜仲树，有浓郁绵长的香气，是熏制腊肉的上好原料。
橘皮等果皮壳随手扔进火塘，和树枝一样含有丰富的植物油脂，在无法燃烧的情况下，化成颗粒升腾而上，在鲜肉上附着，缠绕。
日积月累，慢慢渗透，形成独特的风味。
而在广西桂北地区，猪肉又与芋头一起，成为年夜饭里必不可少的一道主菜——
松皮扣。
这道菜的做法莫名感觉还挺解压 ... ...
先对猪肉进行容嬷嬷式疯狂扎针，扎扎扎循环 N 轮。
然后载入铸剑淬火般，将腌制好的猪肉先高温油炸，再迅速过冷水。
这样一来，猪肉表面就会有细密的虎皮纹出现。
至此，才完成了松皮扣的一般工序。
还得将有虎皮纹的肉，用腐乳，葱姜蒜末，辣椒粉，五香粉细密腌制，
再搭配上外表金黄焦脆，内里香甜粉糯的油炸芋头一同端上蒸锅。
让两种食材在蒸笼里相依相偎，渗入彼此的味道。
看上去很像是广西芋头扣肉的升级版。（或许有小伙伴知道这两个菜有什么口味差别？）
