中式连锁快餐巨头真功夫，曾经是多么不可一世，如今也难道没落的命运。
从第一中式快餐品牌、最高全国700多家门店，到建立行业首家企业大学“米饭大学”，这家“真功夫快餐”在中式快餐崛起过程中，一度在品牌营销、标准化上领跑行业。
然而，经历过内斗、侵权、难吃等负面消息后，真功夫的口碑已经大不如前。究竟是什么原因造成了真功夫的没落呢？或许并不是表面上看的那么简单。
1990 年，年仅17岁的潘宇海开始创业，在东莞长安镇开了一家名叫“168甜品屋”的小店，主要经营甜品及快餐。这就是真功夫最初的样子。
由于经营有方，加上对美食有所研究，小店受到当地人的喜爱，并有了一定的名气。直到1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰和姐夫蔡达标夫妇生意失败，便出资入股168甜品屋，同时将小店名字改为“168蒸品餐厅”，开始推出蒸菜。
彼时，蔡达标和妻子分别持有25%的股份，与潘宇海的50%股份持平，开始了平等的经营管理。谁也没想到，正是这种股权分配方式，为后来真功夫的发展埋下了深深的隐患。
确定合作之后，各位股东也进行分工协作，潘宇海负责全面管理和菜品研发、蔡达标负责前厅待客、潘敏峰负责财务和采购。
这一次，餐饮的定位为营养健康的蒸菜，米饭、主菜、配菜结合的创新方式，立即成为当时附近居民热捧的对象。虽然只有寥寥几个菜式，但还是不影响他们在两三年的时间里开了三家分店。
1997年，“168蒸品店”改组成为“东莞市双种子饮食有限公司”，并开始通过技术改进，解决了中式快餐标准化难题。一时间，“双种子”驶入快车道，并开始冲出东莞。
直到2003年，在营销专家叶茂中的建议下，“双种子”更名为更利于传播的“真功夫”品牌。借着当时港片和功夫热的东风，主打蒸菜的“真功夫”，在随后几年开始了快速扩张，很快便成为中式快餐的巨头。
崛起：中式连锁快餐航母的成长之路真功夫全国门店最多的时候，数量超过700多家。
自“真功夫”品牌确立后，从2004年到2006年间，真功夫不仅全面升级产品线，提升产品质量，还积极探索符合中国传统特色的风格，将中式快餐与西式快餐的模式区别开来，从而树立了中式快餐的形象。
从一家街边快餐店，用了十余年的时间成为中式连锁快餐航母级品牌，真功夫的成长之路，为中式快餐发展树立了标杆。
1）不断突破的产品研发与创新
即使是在街边小店阶段，潘宇海对产品就保持很高的要求。
产品的定位始终是很清晰的。真功夫打出“营养还是蒸的好”的理念，在物质开始充裕，人们开始追求饮食、生活质量的年代，得到了很多人的热捧。
蒸菜是中式快餐重要的品类，一肉一菜一汤，搭配一碗米饭，这完全就是中式餐饮最典型的样子。这种搭配方式，不管是在出门在外，还是居家生活，都有很高的吸引力。
同时，自小对饮食有很深研究的潘宇海，不吝啬花费大量时间改善口感，改良配方，将快餐做出了正餐的品质。这些产品虽然样式不多，但同样俘获了大批吃货的胃。
不过，让真功夫能够走到全国各地的，还要归功于其在标准化上的探索。
2）树立标准化流程与体系
早些年，西式快餐进入中国，带来的不仅仅是新奇的产品，更重要的是西方餐饮的经营模式，包括连锁经营、服务体系、产品模式、供应链关系等等。潘宇海和蔡达标敏锐地意识到这一点，率先探索中式餐饮标准化体系的建立。
真功夫一方面引进曾就任麦当劳的经理人，一方面自主对烹制设备和中餐供应链进行改革。
借鉴麦当劳等西餐品牌的连锁经营模式，蔡达标从前线到后台整个流程进行优化，对各个环节、过程和步骤都实施了标准化。整个过程中，蔡达标建立了9本手册的公司制度和日常考核。
