「核心提示」
如果有时光倒流机，老颜最希望能回到2019年前，那是属于餐饮行业最好的时候。老颜在北京经营的湘菜馆生意十分稳定，旺季时顾客需要托关系找他预订包间。2020年疫情来了，一切都变了，餐饮成为受疫情冲击最严重行业之一，停业、亏损成了常态，身边同行在不断撤退，老颜靠着10多年打拼的家底，依然在苦苦坚持着……
作者 |张梦依
编辑 |张子睿
“虽然还没倒闭，但每天都在煎熬。”
5月底，《豹变》在外馆斜街见到老颜时，北京堂食已经停了快一个月。老颜的湘菜馆门口支着外摆的摊位，卖一些卤菜、熟食、盒饭以及打折的炒菜，路上行人稀少。
没有堂食，没有外卖，餐馆唯一的收入就是门口外摆，每天能入账大约4000元，给18名留守员工分了当工资。即使加上这部分收入，这家400平方米的餐馆，平均每天要亏一万三千元。
“开业还是不开业，成本都摆在那里。”老颜说，这就是餐饮行业无奈的地方。
老颜其实并不老，四十岁出头，湖南人。2007年，他跟着亲戚来北京打拼，从采买、服务员到炒菜，干过餐馆所有的杂活。两年后，老颜成为安贞这家湘悦楼的老板。
现在来看，2019年(含)以前都是餐饮业最好的时代。靠着湖南人身上那股“吃得苦、霸得蛮”的劲头，初中毕业的老颜用心经营着这家餐馆，在北京成家立业，结婚生子。两个孩子在石景山念私立学校，一年学费一共二十多万。
2020年，疫情暴发，老颜和老颜的湘菜馆命运就跟疫情绑在了一起。2年多来，反复的疫情让老颜长期处于煎熬中，依靠之前10多年积累的家底，勉强支撑到现在。
老颜现在每天起床第一件事就是看当天疫情通报，盼着疫情形势好转，虽然身边的同行在逐渐撤退，但他希望再坚持坚持，能把这家让他在北京立足，倾注着他10多年心血的湘菜馆继续开下去。
1、刚投入200万装修，疫情来了
如果有时光倒流机，老颜最希望能回到2019年。
那一年是他接手湘悦楼的整10年，他投入200多万把门店重新装修了一番，意气风发准备大干一场。然而，装修后才营业一个月，2020年初，新冠疫情暴发，门店被迫关停。
随后的三个月里，餐馆没有一分钱进账，员工开始离开，团队解散。
现在来看，这是一个非常失败的决策，但这也就是事后诸葛。至少放到当时的餐饮大环境来看，这并不是一个激进的决定，
疫情前，湘悦楼的生意十分稳定。每年3月是这家湘菜馆生意最好的时候，许多来北京开会的老板会请客。
“客户想要订包房，还要提前托关系。”老颜带着《豹变》参观他的餐馆，除了外面的公共区，一共有大大小小的9个包间。虽然一个月没营业，老颜还是会安排值班人员每天打扫卫生，为复工时刻准备着。
即使平常工作日，湘悦楼也从不缺生意，附近写字楼的年轻白领喜欢来这里买午饭，50元一份的盒饭每天能卖出20多份。到了暑假，国庆以及春节前后，湘悦楼又会迎来一波旺季，算下来，每年的营业额有七八百万。
现在看，2019年就是餐饮业的最后的高光时刻，身边不少同行招兵买马、扩张门店，老颜花钱装修门店已经算是克制了。
2020年，因为疫情影响，餐馆断断续续有5个月没正常营业，营业额直接砍半，掉到了400万，这一年亏损100多万。
2021年又是忐忑不安的一年。疫情反复不定，零星病例常有冒出。只要新闻通报新增了病例，餐馆的生意就会受到影响，“好像股票一样上下波动，时不时下跌一波，心情也跟着上上下下”。不过总的来看，这一年比2020年强一些，年营业额比疫情前只少了一百多万。
外摆主要卖一些卤菜、炒菜。/豹变
进入2022年，老颜觉得应该会更好一些，但没想到4月份疫情又开始抬头。两年多过去，30多个员工变成了18个员工，当初门店装修的成本至今还没赚回来。
