那段时间，姚龙几乎隔一两天就会给员工开会。“我跟大家说，你们放心，咱们这一大家子小100号人，我不会抛弃任何一个。工资可能发得比以前少，但我绝对不拖欠每一个人的钱。现在是困难，那我们就不生存了吗？回家待着，待一两天行，待一两个月还行吗？咱还是要面对困难、解决困难。”每次开完会，大家就一起举着拳头大声喊“加油”。“就跟有些美容美发店似的，以前我不太喜欢这样，现在觉得大家喊一喊，真的能把压力和焦躁喊出去一点。”
姚记炒肝现在的外摆柜台，已经从5月初的两个展柜，拓展成了一个L型，每天不重样的4种家常炒菜、炖鱼、炖腔骨、炒麻豆腐、焖面、花生、毛豆，老肥碱面的包子、馒头、花卷……与过去相比产品线极大拓宽。“疫情让我开始成长。它倒逼着我变坚强、别太浮躁、沉淀下来。如果没有这些困难，我可能现在还在吃老本，过两年可能再以相同的模式和主打产品复制开店，我可能永远意识不到单品店的脆弱。”
最初停止堂食的那些天，姚龙总是夜里两三点睡不着觉。“最近好多了，也不像最开始时听着发布会公布的数字都心惊肉跳的。餐饮圈里的朋友也在交流，疫情防控的形势在好转，距离堂食开放的日子也应该越来越近。”尤其是5月29日，因疫情暂停营业的商场购物中心陆续恢复营业，“这可以说是最近一段最好的消息了。”姚龙说，“但我们也特别明白，疫情的好转是政府做出多少努力和牺牲才换来的，所以堂食不会一下子放开，一点点慢慢来，大家都踏实。”
虽然嘴上说着“慢慢来”，但是姚龙已经和员工一起开始打扫门店的卫生。“前一阵刮柳絮，柳絮毛毛落在灯笼上了，我们都给擦干净了。地面，每天都墩一遍。店里用消毒液每天消毒两次。”以前，姚龙基本不发朋友圈，最近他的朋友圈也开始频繁更新，他说这是一种释放，是一种记录。
“北京的天儿特别好我发了一条，那天我又路过那个梧桐树林荫道发了一条，前两天做核酸我当上‘管儿长’了也发了一条。”下一条朋友圈的更新，姚龙说也许就是堂食恢复了，正常的一日三餐、一年四季。
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恢复堂食可能都“来不及高兴”，得赶紧准备
去年8月进驻簋街，小木船潮汕牛肉火锅店这个簋街“新人”到现在已经经历了5轮疫情。店长陈琼是老板从其他门店特意调来的主力店长，“老板觉得簋街是北京最著名的餐饮街，在簋街能立足的店让人一看就不一般。”700多平方米的店面、调来主力店长来管理，各方面都显示出“小木船”心怀希望变成“大航母”的愿望。然而疫情几经反复，考验着餐饮业。在餐饮行中干了10多年，陈琼从普通的服务员变成店长，“现在可能是最艰难的一段时间了。”
▲小木船潮汕牛肉火锅店店长陈琼。
从事餐饮行业以来，陈琼就没有在五一的时候放过假。4月30日的时候，她还在忙着做五一的准备：准备多少食材、员工怎么倒班。“发布会一公布暂停堂食，我就给老板打电话。当时他还不信，说‘再等等，不会是真的。’我说发布会说的100%是真的。”后来陈琼再反复咀嚼回味当天的感受，可能所有餐饮人都清楚知道这是真的，只不过有点不愿意相信。
700平方米的门店，暂停了堂食显得有些空旷。如果没有疫情，陈琼想，现在店里正应该是氤氲着火锅的热气，一盘盘吊龙、匙肉、三花趾、五花趾雪片般地飞出厨房。偌大的大堂座无虚席，门口或许已经开始等位……潮汕牛肉火锅首当其冲的就是“鲜”，而且讲究的是客人可以按照牛身上不同部位的口感去选择菜品，所以对小木船来说，停止堂食的影响超过其他类型的餐饮：“牛肉必须是当天的，卖不完第二天就柴了全部浪费；损耗大，大概100斤牛肉的出肉量只有50斤左右；客人可以按照部位点，但停了堂食只有外卖的情况下，几乎无法实现了。”所以一个月来，这艘“小木船”几乎完全停摆。
陈琼住在昌平，但是她也会隔三岔五来店里，看看住在宿舍的员工，跟他们聊聊天，安抚下大家的情绪。端午节当天，陈琼还给大家带来了粽子、鱼。在员工中，年轻的员工都会心态比较好，尤其是五一小长假的时候，好多年轻员工甚至很高兴：“我们终于能过个五一了！”而上有老下有小的员工，陈琼能明显感受到他们的焦虑感。
