就是这一句“吐槽”，让大家想到了簋街上的邻居——主营日料的九本居酒屋。两家餐馆在疫情的特殊情况下开始研究联名：既然你们“太卷”，那我们就做“反卷”，胡大的小龙虾肉配上九本九州柚子辣酱，做成了反卷寿司。王作维记得，那一期公号下面的留言都特别天马行空，有的建议胡大和鲍师傅做小龙虾小贝，有的建议跟胖妹面庄一起做十三香龙虾豌杂面，还有人要吃小龙虾八喜冰淇淋……这种“抱团取暖”的创意也是得到了公司内部的大力肯定，很多留言看似是网友的玩笑，但有的确实已经开始接洽。
王作维在上班路上看到一对情侣在簋街上拍照。“两个人一边拍照一边说‘感觉还行啊，再怎么着大家都得吃、都得吃好。估计堂食也快了。’”现在，王作维手头关于“堂食恢复”的文案，已经改到了第三版，下一步就是拍摄配合推文的视频，拍摄的地点，就是三店的露台。“我特别喜欢这个露台。露台重新装饰过，本来想五一的时候就开放。”王作维来到三店，走上露台，晚霞一片，天气正好。
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穿着最干净的厨师服，去餐区走走转转
和王作维一样，胡大三店的厨师长李鹏也特别喜欢这个露台上的感觉。李鹏是西安人，他说每次站在露台上，脚下就是北京最传统胡同中民居的屋顶，灰色的瓦片朴实厚重，显得特别处乱不惊。李鹏站在这儿，有时候会觉得北京、西安两个古都甚至会有短暂的重叠：两个城市都经历了疫情，也都在疫情中成长。
▲胡大三店厨师长李鹏。
李鹏说，餐饮人的五一劳动节那是真的劳动节，从今年3月中旬开始，大家就已经开始为五一假期做各方面的准备。“4月30日发布会宣布暂停堂食，我心里真的是咯噔一下。”李鹏的这种感受可能别人无法理解。2021年12月10日，刚刚回老家的李鹏赶上了西安疫情最严重的时候，“40多天封控在家的经历仿佛又要重演。当时的感觉就好像一个人，正在养病，结果这个病还没好，又得了别的病。”
虽然工作地点是后厨，但是李鹏特别喜欢大堂里那种热闹的感觉。有时候抽出一点空闲的时间，李鹏会换上干净的厨师服，在大堂里转上一圈，食客们的欢笑、聊天，甚至有点放纵的醉态，糅杂在食物的香辣和美酒的醇厚中，都给李鹏一种活色生香的陶醉感，或者说这是一种来自职业的成就感。但从5月1日到现在，除了来去匆匆甚至有点不耐烦的外卖小哥，李鹏已经有30多天没有看到过顾客了。
其实，对于暂停堂食转为外卖这件事本身，李鹏和他的同事并没有太多的慌乱。大家早就有成竹在胸的一套外卖方案，“就好像军队打仗一样，遇到什么样的情况，我们就排兵布阵什么样的阵法。”比如，外卖的小龙虾会更多选择刚刚褪壳的，这样的虾肉更嫩，更能经得住外送过程中汤汁、香料的浸泡，不会发灰发暗；浇在小龙虾上的汤汁也要比堂食的时候温度下降一些，避免虾肉泡散；牛蛙、水煮鱼的辣椒按照堂食方法炸出香味后，外卖装盒时还要放进新炸的辣椒以提升菜品的卖相……
“堂食的时候，顾客有什么不满意都可以直接反映到我们，我们也可以面对面解决，但是没法见到顾客，我只能去看外卖平台、小程序或者公号下面的留言，看到顾客的不满意和差评，我心里都特别的焦急和愧疚。”
“有个顾客下单了一份香辣美容蹄，按照标准，小份的猪蹄一共四块，两个蹄尖两个蹄髈。顾客取走了之后打电话来说，‘你们的小猪，难道只长蹄尖没长蹄髈吗？’一查我们才发现，伙伴在装盒的时候没有分均匀，把四个蹄尖装到了一起。我赶紧给人家打电话，说再给人家发一份四块全是蹄髈的。但是人家也婉拒了，当时那种愧疚真的是不知道怎么去表达。”李鹏留下了这位顾客的联系方式，“等到可以堂食的时候，我一定会给他打电话，请他来店里，不用排队，一定把这个给他补偿上。”
李鹏说，他现在经常会趁着不忙的时候去露台待一会儿。“特殊的经历会让人成长得特别快，西安那次封控在家，北京这次暂停堂食，我都赶上了。疫情总会过去，与其焦躁不安，不如好好思考，回顾下过往中我们的工作、家庭、子女教育有什么做得不好的地方，这都是我在家封控的时候陪着孩子上网课学到的。”
