除了把店里的各种事情打点一番，陈琼每次也都会把簋街从头到尾逛一遍。以前觉得簋街是北京的餐饮名片，能在其中有一席之地就是成功。真正进来之后赶上疫情，陈琼也意识到了自家的缺陷和短板。“我发现很多家堂食停了但是人家的外卖、外摆立刻就上了。我每次看到，都会想以后我们店也不会像现在这样完全停下来，我们也要有特殊情况下的预案，也可以卖一些小凉菜、卤菜，这样有一些收入，让员工也可以觉得自己在上班、有存在感。”
这些天，疫情防控趋稳向好给了陈琼和员工们很大的希望。“我经常在想，比如说明天就可以恢复堂食了，我第一反应是什么？你觉得那肯定是高兴对不对？其实可能我都来不及高兴，得赶紧准备啊。我想我可能马上拿起电话来给采购的师傅，明天给我准备好多少斤肉，然后厨房把所有的素菜都准备好，员工赶紧把店里的卫生收拾好。”这种“预演”已经在陈琼心里过了无数遍，“我连给哪个师傅打电话都想好了。这是这一段时间以来我心里一直都有的‘欲望’。”
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“恢复堂食”的推文，已经改到第三版了
也许在很多人心中，餐馆堂食暂停了就做外卖，反正还是那些厨师那些菜，只不过装盒送到家了。但对于胡大饭馆市场部总监王作维来说，堂食停止的30多天是她和团队最忙的一段日子。“做了7个活动，公号更新从来没有这么频繁过。”
▲胡大市场部总监王作维（左一）。
王作维的办公室距离胡大三店很近，三店门口挂着一只鸟笼，里面的两只鹦鹉时不时清脆的“喳”一声，几米外面都听得很清楚。王作维笑着说，要是没有疫情，就簋街的热闹，这两个“小家伙”肯定是“叫吧，叫破喉咙也不会有人听到的”。旁边并排挂着的灯笼穗上，是随着微风飘舞的“北京必胜”。
簋街除了是北京标志性的餐饮街，还有着“旅游打卡地”的标签，很多游客来到北京，簋街是要和雍和宫、国子监一起列入行程的。在疫情之前，胡大的客源中甚至超过一半是慕名前来的各地游客。疫情来了城市间的流动暂停，尤其是当这一轮疫情发生后，王作维也发现，一篇公号推文发出去，下面的留言互动中，那么多IP地址，显示的都是“北京”。
王作维现在已经忘了4月30日听到宣布北京暂停堂食的时候自己想了什么，“可能也是真的来不及想了，就赶紧和团队小伙伴一起做了‘10公里免费配送’的推文。”当天19时36分，推文发出。“好多网友留言都说‘惊了，怎么反应这么快！’一个网友留言说，本来定好了5月1日来吃虾，后来知道堂食暂停了特别沮丧，但是看到免费配送又觉得‘省了17块钱配送费有点小高兴’。一个留言里特别多的心理变化：盼了好久的假期、原来很早就约好的局不能成行，但是这会儿看到餐馆免配送费，就好像网上买东西能给你‘包个邮’一样，能减少一点沮丧多一点安慰。”
堂食暂停了，王作维和团队伙伴们好像活更多了，一起推可以冷吃外带、适合露营场景的卡真小龙虾，在小龙虾上刻“北京加油”“北京必胜”。“520”来了，大家就找来熟悉的花店老板，琢磨着用竹签子把小龙虾做成一把花束，来不及找专门的公司拍摄，大家就自己学着拍照片做视频。“有个粉丝在朋友圈发了一张去年‘520’她和老公在三店露台上的照片，我看见了觉得是一种很奇妙的连接，疫情可能暂时让人和人之间的物理距离加大了，但是总会有各种方式让大家感觉依然在一起。”
王作维联系了这个粉丝，给她发了一个小龙虾花束，“她特别高兴，说以后有了娃还要带着娃来过六一。你知道吗我当时又是来不及感动了，她这么一说让我意识到孩子、带孩子的家庭以后也肯定会成为我们的客群，就赶紧去做六一的活动策划去了。”
80后的王作维有着年轻人的思路，遇到再难的事儿，嘴上说着“我emo”了，但是还会调侃着、自黑着想出一个又一个点子。让王作维印象最深的一次，因为实在无法和其他品牌拼价格，胡大的一次抖音直播愣是被“骂出直播间”。“因为今年小龙虾价格低，直播里‘99块钱4斤’的折扣简直是太夸张了，我们真的没法和他们拼，网友就在我们直播间里说‘你们这个价格，是抢钱啊！’我们当时就感叹了一句‘现在小龙虾太卷了’”
