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常见蔬菜有：莴苣、莴笋等。
莴苣栽培技术
1、品种选择
越冬莴苣、春莴苣选用耐寒、适应性强、抽薹迟的品种，如耐寒白叶尖、耐寒二白皮、苦荬叶等。夏、秋莴苣，选用耐热的早熟品种，如耐热白叶尖，苦荬叶、耐热大大花叶、特耐热二白皮、油麦菜等。
2、播期确定
春莴苣，12至3月大棚育苗，2月中旬至3月下旬露地育苗。夏莴苣，4至5月上中旬露地栽培，5月下旬至7月利用遮阳网覆盖，直播或高密度栽植。秋莴苣，7至9月利用遮阳网覆盖播种，育苗移栽。越冬莴苣，10至11月露地育苗。
3、培育壮苗
3.1 整土：
选地势高燥、排水良好的地块作苗床，播前5至7天每亩施有机肥4000至5000千克或复合肥500千克作基肥。在整地前施入后深翻，整平整细，盖上塑料薄膜等待播种。
3.2 种子处理：
在5至9月播种的，由于炎热高温，种子发芽困难，播种前需低温催芽。即将种子在凉水中浸泡6至7小时后用湿布包好在20至25℃处催芽至80%种子露白。或用凉水将种子浸泡1至2小时，用湿布包好，置于井下离水面30厘米处，每天淋水1至2次，3至4天即可发芽，也可将种子浸泡24小时后，用湿布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在至3~至5℃下冷冻24小时，然后放在凉爽处，2至3天即可发芽。
3.3 播种：
春莴苣，大棚育苗播种时，先揭开苗畦上薄膜，浇足底水，待水渗下后，将种子掺在少量的细沙或细土中拌匀后撒播。10平方米苗床播种子25至30克。播后覆土0.30至0.50厘米，盖严薄膜，夜间加盖遮阳网或草苫保温。露地育苗加盖小拱棚。幼苗出土前，晚揭早盖覆盖物，不通风，提高床温。幼苗出土后，适当通风，白天保持床温12至20℃，夜间5至8℃。遮阳网早揭晚盖，2至3片真叶时间苗1次，苗距4至5厘米。移栽前5至6天，加大通风炼苗。
夏莴苣选阴天播种。4至5月上中旬播湿籽盖薄膜，出苗后撤去。5月下旬至7月上中旬，用小拱棚或平棚覆盖遮阳网至出苗或2片真叶。大雨天用遮阳网覆盖防雨水冲刷。10平方米播种5至10克。2片真叶前间苗1次，4至5片真叶时间苗1次，苗距10厘米。健壮苗还可按株行距10厘米左右高密度栽植。每次间苗、定苗和移栽缓苗后，结合浇水施稀农家肥。雨天清沟排渍，定植前15天左右浇1次0.50%尿素水。定苗或移栽后25天左右，可陆续采收嫩株上市。
秋莴苣播前先将床浇湿浇透，播后浇盖1层3至4成浓度的农家肥及覆盖1层薄稻草，或覆盖黑色遮阳网，播发芽籽或湿籽。出苗前双层浮面覆盖在苗床土上，出苗后盖银灰色遮阳网。早晚浇水肥，保持床土湿润，及时除草间苗。
4、定植与管理
定植时，选择排水条件好的壤土，每亩施的有机肥4000至5000千克。深翻整平，做成1.20至1.50米宽的高畦。起苗前，先将苗床浇水。
春莴苣，苗龄25至30天，5至6片叶时定植，株行距20厘米×27厘米，深度以埋到之一片叶柄基部为宜，栽后浇压蔸水。以叶上市，株行距15厘米×20厘米。地膜覆盖栽培的，底肥一次施足，并盖好地膜，雨天排水防渍。大棚和露地栽培，选晴暖天气中耕1至2次，适时浇水追肥，前期淡农家肥勤浇，保持畦面湿润，植株基本封垄时，可嫩株上市。以茎为产品的，每亩浇施尿素15千克1至2次。
秋莴苣，苗龄25天定植，株行距25厘米×（30至35）厘米，以嫩株上市，株行距15厘米×20厘米。选阴天或下午定植后，及时浇压蔸水，并利用大棚、小拱棚或平棚覆盖遮阳网，缓苗后撤去。少中耕、浅中耕，淡农家肥勤浇，保持土壤湿润，在植株封垄期前后，每亩施3至4成农家肥3000至4000千克或15千克尿素2至3次。
越冬莴苣，苗床底肥不宜过足。苗龄40天左右采用地膜覆盖定植，株行距（30至35）厘米×（30至40）厘米。成活后追施1至2次淡农家肥，如翌年以成株上市，越冬前应注意炼苗，不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，冰冻前重施1次防冻肥水。翌春及时清除杂草，浅中耕1次，追肥浓度由小到大。茎基开始膨大后，追肥次数减少，浓度降低。采用地膜和大棚栽培的，要施足底肥，注意通风管理。
