过年调饺子馅,很多人第1步就错了,分享正确做法,不柴又滑嫩
过年家家户户都会包饺子,尤其是各种造型的都有。我们家过年的时候经常调羊肉馅儿,特别的好吃,做好的水饺不管怎么煮皮都不会破,饺子馅也不会发柴发腥。


凑着这几天有空,就去了我们济南王舍人附近的白泉去取泉水用来包饺子、煮饺子,婆婆也想喝点泉水,说矿物质多,喝着是甜的,对身体好。


过年饺子
食材:普通面粉500克、凉水260克、羊肉、花椒、葱、姜、鸡蛋、食油、生抽、食盐、洋葱、胡萝卜
制作:
1、普通面粉加凉水和面,简单的揉成团,密封饧面10分钟,这时候再揉面,就会特别简单的能揉光滑,揉好之后继续密封饧面半个小时以上。
❤ 饺子皮面团和的不能太软,这个含水量稍微有点少,一开始特别难揉光滑,所以先饧面,让面团湿润松弛一些,这样就会更简单揉光了。


2、调羊肉饺子馅
1)羊肉最好是可以自己手动剁馅,这样调的饺子馅比较香,我个人有点懒,直接用料理机打碎了。


2)打碎之后用鸡蛋搅匀,花椒水开始打馅儿,花椒水可以去除羊膻味,每次放水的时候就要少量多次地放,每次都顺着一个方向搅拌到肉馅吸收完水,再加下一次,一直搅到有一点点稀,但是用筷子提起来是成团的状态就可以。
❤:一定要先用鸡蛋,这样真的超级滑嫩
❤ 花椒水:温水浸泡花椒即可。
❤ 调馅一定要少量多次添加花椒水。


3)调好馅开始放葱姜末以及洋葱块,洋葱切的小块一点,这时候浇一些烧热的花椒油或者普通的食用油上去,激发出洋葱的香味,这时候拌匀。
❤ 羊肉馅里面放洋葱特别好吃。
❤ 葱姜末可以给饺子馅去腥提鲜。

4)这时候加已经杀出水分的胡萝卜,胡萝卜汁也可以一起倒在肉馅里,然后加食盐和生抽以及香油简单调味,搅匀即可。


3、面团饧好之后,直接搓成长条,下小面剂。

4、把面剂按扁擀成饺子皮,中间包馅,开水放盐下锅,期间滚3次水出锅。



羊肉饺子这样调馅真的是巨好吃,皮又薄又劲道,里面的馅儿也特别滑嫩,吃着又鲜又香,稍不注意就会有饺子汁流出来!