麻辣跳
湖北有一道著名的牛蛙菜叫“麻辣跳”，从外面看真的不起眼。盘子里没有辣椒，清香可口却没有刺鼻的辣味。辣到咬一口就跳脚。秘诀在于这道菜是红烧的。卤水是由非常辛辣的印度魔鬼椒、红辣椒和十几种香料慢慢熬制而成。融合。端上桌时，神色平静，夹起一块送入口中。田鸡肉细腻润滑，微辣不燥。就在它要叹气的时候，舌尖一麻，额头上的汗水渐渐冒了出来，喉咙干涩。烫到小腹，辣得要命。吃完后，脑海里有种火车呼啸而过的感觉。无法迅速缓解。
建德鸭掌砂锅
建德菜以辣为主，堪称杭帮菜中的一朵奇葩。最有名的是炖鸭脚，可以说是充分体现了建德菜的辣味。这道菜一共使用了6种辣椒：干辣椒、魔椒、美人椒、小米椒、辣酱和三都酱。用它们制成的红油看起来清爽但功能强大。循序渐进，一开始肉香、糯糯、鲜美、有嚼劲，接着是铺天盖地的辣味、后知后觉的辣味，从舌尖辣到喉咙，没有任何缓冲的余地，直接教人“痛哭一场。”
伤心凉粉
伤心凉粉是四川有名的小吃。它的主要成分是豌豆，手工精制而成。伤心凉粉的说法有两种解释：一种是洛带镇的广东客家人怀念家乡，从湖广来到四川制作的凉粉。吃凉粉的人会被热哭，每个人都热泪盈眶。其他人则认为他们遇到了悲伤的事情。
悲伤的果冻，顾名思义，吃到会让人流泪。果冻有两种，主要成分是豌豆制成的米色果冻，另一种是土豆粉或米粉制成的白色果冻。白凉粉口感顺滑，黄豌豆凉粉口感更绵长。调味凉粉有醋、味精、葱花、酱油、大蒜、白酱油、花椒粉、五香粉、郫县西洋菜、芹菜、豆鼓炖、红辣椒、芽菜、花椒粉等，平均一碗凉粉大概不止13种调料。正宗的悲伤果冻配上一个大竹畚箕，很有特色。
四川火锅
一直以来，国际上都盛传四川存在巨大骗局的传言。相信很多人都被骗过：“不辣，吃吧！”在食物中浸泡红油和辣椒，是地道的四川人的标准操作。火锅的麻辣，正是四川人对生活的执着和豁达。有很多老外自以为能吃辣，到了四川却只敢点微辣的火锅。而在四川，还有一个有趣的现象：凡是火锅出现的地方，附近总有一家肛肠医院。我相信每个人都明白它有多辣。
锅底已经够辣了，麻辣牛肉辣到让人怀疑外层全是朝天椒。吃，不得不感叹四川火锅果然有神通！
常德板鸭
湖南人素以能吃辣、爱吃辣着称，但常德板鸭的味道不仅源于辣，更超越辣。闻起来很辣，吃起来更辣的辣味，是最正宗的常德板鸭。湖南省常德市武陵区地处洞庭湖西岸腹地，气候温和，河流湖泊纵横交错，水生植物丰富。这里自然是放鸭的绝佳场所。这里几代养鸭人采用散养方式，用大米、田螺、鱼虾、蚯蚓、各种水草、昆虫等天然“营养配方”喂养鸭子。这样养出来的鸭子，肉质紧实、鲜嫩。是制作酱板鸭的最佳原料。
酱板鸭选用常德石门山特产——野花椒和野花椒等调味料提味，花椒麻，花椒辣；佐以桂皮、八角、草果、香叶等30多种辛辣香料与山药、当归、陈皮等10多种中成药相互勾兑而成，再经过酱、烤、炖等15道工序，使每一块鸭肉都经过精心挑选，浸润着花椒特有的辛辣香气。咬下第一口后，辣味不明显，只有香味四溢，但一两分钟后，辣味弥漫舌尖，渐渐感觉整个口腔都在燃烧！吃不惯辣的人往往“笑着咬一口，哭着吐出来！”
