毛血旺的做法（一）
主要食材：毛肚100克，牛百叶100克，火腿100克，猪血100克
辅料：魔芋结1盒，50克金针菇、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜头3/4瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、盐少许、干红辣椒5/6粒、1勺麻椒适量，香菜少许，糖少许
做法：
1.将牛肉百叶洗净，放入沸水中煮熟。2.将黄豆芽洗净，用开水煮熟。
3。将葱、姜和大蒜洗净切碎。
4。魔芋结洗净。
5.猪血用开水烫一下。
6.火腿片。
7.将毛肚洗净，用开水烫一下。
8。金针菇最好洗净烫一下。
9.锅内放适量油，将小葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。
10.豆瓣酱炸好后，锅内加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开，再加入金针菇、魔芋等，捞出装碗。
11.锅内放少许油，加入干辣椒和花椒爆香，趁油温盛在准备好的毛血旺上，最后放少许香菜点缀。
毛血旺的做法（二）
1.主要食材
黄喉、鸭肠、鳗鱼段、鲜鸭血、肥肠、午餐肉、毛肚
2.主料加工
1.黄喉、鸭肠、午餐肉、毛肚都可以换刀。
2.鳗鱼切块，加料酒、盐、葱姜、味精调味。
3.鸭血用水煮。
3.底菜
豆芽、凤尾、香菜、蒜片、葱、姜片
4.做底菜
洗净锅，开大火，加入1两清油郫县豆瓣、葱姜蒜，炒香后，立即倒入豆芽、凤尾鱼、香菜，翻炒大火两分钟，下锅。
5.开水
洗净锅，加入高汤，倒入主料，加盐，鸡精，花椒面，料酒调底味，五分钟后，将汤和主料放入底菜中优越的。
6.刀锋椒
洗净锅，加入清油1两，放干辣椒2把，干花椒1粒，小火炒至酥脆，酥脆后出锅，放上砧板，用刀反复剁细，剁细后，铺在毛血旺法的最上面一层，再撒上一层蒜末和姜末。
7.辣
洗净锅，加入3两清油，加热至油温的90%，然后均匀浇在刀尖椒、蒜末、姜末上，这样才能充分入味加热散发香味。
8.装饰
最后，您可以用适量的葱花、香菜或芹菜叶装饰。
