1.口水鸡
郭沫若曾写道：“小时候在老家四川吃的白剁鸡，白白的生肉，红热的油，辣的海椒，现在想想，嘴巴正在浇水……”就是他那句通俗易懂的“口水”字，造就了今天闻名遐迩的口水鸡，有着“名扬巴蜀三千里，味道遍及十二州”的美誉长江以南”。
批量预制：
5只土鸡（每只约1800克）宰杀洗净，洗去血水，放入水中至鱼眼起泡（加葱、姜、料酒、盐），低大火继续煮10分钟，关火，盖上锅盖焖30分钟，取出，沥干水分，切块，放入保鲜盒备用。
蔬菜加工：
1.姜汁8克，花椒油、保宁醋、盐各5克，酱油9克，红油15克，辣椒油、大蒜各10克，白糖、味精各3克，花椒面各5克，鸡精、熟白芝麻7克、鲜汤40克调匀调成酱汁。
2。取100克黄瓜片放入盆中，上面加400克鸡块，淋上酱汁，加5克胡椒粉，撒上8克花生米和香菜，即可食用。
2。胡椒鸡块
绿色的酱汁映衬着鸡肉的白嫩，清爽开胃。
批量预制：
5只鸡（每只约1500克），洗净，切去头、爪、颈、尾，洗去血水，放入汤锅中，加水浸泡，加入葱、姜片80克，大火烧开，转小火慢炖至熟，捞出放凉，去骨切块待用。
蔬菜加工：
1.青花椒5克、小葱叶50克切末，放入碗中，加入盐5克、香油25克、酱油4克、味精2克、鲜汤50克、拌匀，调成花椒麻料备用。
2。取去骨鸡块300克，装盘，倒入花椒、芝麻料即成。
3.枇杷芋
用橙汁、琼脂等包裹芋圆制成的“枇杷汁”，色泽金黄，酸甜可口，造型逼真有趣，深受小朋友喜爱。
批量预制：
1.锅内加入琼脂300克，加水450克上蒸锅蒸熟，取出，加入白砂糖150克，浓缩橙汁150克调匀制成枇杷汁。
2。山药去皮洗净，上蒸锅蒸熟，取出捣成泥，放凉，揉成约20克重的小丸子，每个小丸子里插两根牙签。
3。将黄瓜中间挖空，用顶刀切成薄片备用。
素菜做法：
取12个山药丸子，表面抹上枇杷汁，铺上黄瓜片，取出牙签，换上巧克力棒（和面时加入少量可可粉，将棒子放入烤箱烘烤干燥）放入其中，饰以火龙果片即可食用。
制作图：
1.山药蒸熟后捣成泥，揉成小丸子，每个丸子里插两根牙签。
2。山药丸子均匀裹上枇杷汁，放在黄瓜片上。
4.五颜六色的鸭蛋
咸鸭蛋由于口味重、口味单一，很难登上餐厅的餐桌。重庆大厨张昭敲开鸡蛋壳，塞入十多颗青豆和红豆，吸收咸味；加入少许玉米或菠萝提香，切块装盘。色泽鲜艳，造型美观，咸淡适中，有一种特殊的粗粮感。配上几只炖香菇，立马成为一道高大上的美味佳肴。特色凉菜。
制作过程：
1.用开水煮新鲜的青豆；将红豆和玉米放入罐头中焯水。
2.将生咸鸭蛋顶部敲一个筷子头大小的孔，放入约15颗青豆、红豆、玉米（也可以用菠萝代替）。
3.依次冲泡好后，将鸭蛋放在蛋架上，放入蒸锅蒸10分钟至透明。
4.客人点好后，取4个鸭蛋切块装盘，配上香菇（锅内底油烧热，加入叉烧酱和排骨酱炒香，加入鲜香菇、水、盐、鸡粉煮至入味即可。
